浓香型酒在白酒市场中的总体占比为70%，如果不懂浓香型白酒，怎么能说自己懂白酒？！虽然近些年受酱香消费热和清香酒企竭力复兴的影响，白酒市场的格局不断发生变化，但浓香型酒依然在白酒市场中占有着绝对的优势。这种格局的形成，有很现实的地域特色，也有很复杂的历史原因，但对消费者而言，这些都不重要，重要的是浓香型酒是不是好喝，品质是不是过硬。
所以，今天咪酒君就来聊一聊品鉴浓香型酒的基本技巧。
首先要熟悉下浓香型酒最基础的酿酒技艺。浓香型酒以高粱等粮谷为主要原料，以中温大曲为糖化、发酵剂，以泥窖为发酵容器，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
从中我们可以看到浓香型酒酿造技艺的基本点。
（一）以粮谷为主要原料。浓香型酒以原料分，分为单粮酒和多粮酒两种，单粮酒以高粱为主要原料，多粮酒则用多种粮食为原料。单粮酒的工艺源自泸州老窖，所以又称“泸香型”，过去曾有许多企业模仿，现在主要是泸州老窖一家还在坚持。多粮酒是大多数浓香酒企业普遍采用的，其中尤以五粮液最为有名。单粮酒和多粮酒在风味上有非常明显的差异，单粮酒有似秉性刚烈之人，风格上比较浓壮，所以窖香浓郁；多粮酒有似一家之长，集杂成醇，多种粮食的风味都要兼顾，所以比较醇和，粮香比较舒适。
（二）以中温大曲为糖化、发酵剂，其发酵力适中，而在添加新的粮食和酒曲入酒醅时会掺入老的酒糟（专业称“混蒸混烧”），新曲和老糟共同作用下，大火蒸粮、小火蒸酒，循环往复，从而形成浓郁的粮谷香气和酒醅的陈香交相融合。诸如我们经常听到的“老五甑”、“双轮底”等，都是源自浓香型酒酿酒技师在酒曲发酵粮谷的过程发明创造的酿造技艺。
（三）以泥窖为发酵容器，所以形成了浓郁的窖香。千年老窖万年糟，说的就是浓香型酒的工艺特点，因为酿造优质的浓香型酒，必须要用长期连续使用的老窖池。按照目前的不完全统计，中国30年以上窖龄的浓香酒窖池有1万口，同时还有数量庞大的人工老熟的窖池。窖池的人工老熟，有的采用培植己酸菌等核心菌群的方法，但基本很难持续使用，每过一段时间就要重新培植。还有一种是跑窖法，是五粮液酿酒师的智慧发明，也就是用老窖池发酵完成后的酒醅再入新窖池内发酵，从而实现把老窖池内的菌群带入新窖池的目的，因为这种方法兼顾了传统老窖的基本原理，所以在浓香型酒企中较为普遍地使用。那么老窖池和新窖池酿出的酒究竟有什么不同？老窖池酿造的酒窖香浓郁，有陈香味，而新窖池酿造的酒则有很明显的土腥味。
（四）陈酿和勾兑。一般来讲，浓香型酒储藏一年后再勾兑出厂会比较好，而高端浓香型酒普遍采用3年以上的陈酿酒为基础酒。比如国窖1573采用的酒是5年陈酿为基础酒，十代五粮液也是以5年陈酿为基础酒。而一些品牌影响力不及五粮液和国窖的浓香型酒，会采用更久年份的酒来提升品质，以招徕消费者的喜好度。而且，浓香型酒的勾兑技术也是和酱香酒一样十分复杂，需要从各个不同批次、不同年份、不同酒精度和不同风味的基础酒中精选、组合，才能勾调出来。不过浓香型酒与酱香酒所不同的是，无需瓶储就可直接饮用。但许多消费者也喜欢买来后陈放一段时间再喝，因为浓香型在瓶储的过程中也会发生微妙的变化，越陈越香。
其次，要了解浓香型酒的基本分类。
（一）按照原料不同，主要分为单粮酒和多粮酒，上文已经说到，不再赘述。
（二）按照地域不同，浓香型酒的风格形成，一是受低于生态环境的影响，二是受当地饮食文化技艺传承的影响，因此是一方山水一方酒。但总体来说，主要分为川黔浓郁浓香酒和川黔之外的淡雅浓香型酒，后者主要以苏鲁豫皖地区的绵柔浓香为代表，但东北、华北、西北、内蒙等地区的浓香型酒也是淡雅派的风格。
那么，川黔浓香型白酒的典型代表都有哪些？主要是四川的五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、舍得酒、丰谷酒，以及数量众多的中小企业；重庆的诗仙太白；贵州的习水大曲、贵州醇，虽然紧邻四川，有着相似得生态环境，但也有自己的风格特点。这些酒的总体特点，就是窖香浓郁，绵甜醇厚。
黄淮地区的洋河、古井贡酒、今世缘、迎驾贡酒、金种子酒、仰韶酒、宋河酒、汤沟、杜康、赊店、花冠、泰山、孔府家、景芝等。这些酒与川黔酒最大的区别，就在于香气淡雅，而香味醇厚，层次多变。比如洋河酒的特点是“甜、绵、软、净、香”，古井贡的特点是“色清如水晶，香味似幽兰”，和川酒相比，香气上不占优势，但香味上则如黄淮、江淮地区的饮食风格一样，尽量保留和体现粮食的气味。随着市场化的发展，黄淮地区的浓香型白酒在风格上也多有创新，不断加入其它风味的基础酒来丰富酒体的风格，比如加入芝麻香型原酒以强化陈香、细腻、幽雅的风格等。
其他零星的产区如内蒙古的河套酒、蒙古王，新疆的伊力特，黑龙江的龙江家园、老村长，辽宁的道光二十五，北京的牛栏山陈酿，河北的板城烧锅，甘肃的金徽酒，湖北的稻花香、枝江酒，湖南的湘窖，陕西的白水杜康，等等，每个地方的浓香酒，都有各地的生态环境和饮食习惯相对应的特点。如果不是，那就基本可以判定为从四川购买原酒再勾调的。
