中国白酒有着四千多年的历史，在历史的长河中，酒可以说是深入到中国人的骨髓中。中国人会酿酒也爱喝酒，而四川宜宾也因酿酒而闻名于世，被誉为“中国白酒之都”。
在今年的中国国际名酒博览会期间，《酒都播报》邀请到中国首届酿酒大师、五粮液特聘酿酒生产技术专家刘友金先生，为大家讲讲不一样的“酒”。
中国首届酿酒大师 五粮液特聘酿酒生产技术专家 刘友金
我认为中国酒是人们生活中物质的精神的上佳妙品，是中华民族传承了几千年的民族产业，堪称中国的第五大发明。为什么说它是一个上佳妙品？从酒的角度它是一个物质，从饮用和使用这个角度，它有精神的一面。“酒”字，我们讲的就是醇，乙醇。从说文解字来讲，酒是用来分享的，你看它是“酉”字旁边一个“享”字，所以酒是用来享受的。
那么，我们从使用这个角度讲，白酒的使用非常广。第一，药用价值很高，自古医和酒是同源，特别是我们中医，更离不开酒。我们的药很大一部分是醇用性物质，就是乙醇。去以后就把药性提出来了，所以它的妙就妙在这里。还有就是酒，在中华民族当中，第二个很大的作用，祭祀。无论是国家的一些大典，圣典都离不开酒，你看我们祭黄帝，都离不开酒。每年的公祭，都离不开酒。
还有就是涉及到每一个家庭，每年的清明上坟 ，还有我们日常生活中的红白喜事，婚宴用酒，丧事用酒，生小孩用酒，取得胜利庆功酒，所以它的作用远远不是它本身的作用。所以我就说，中国白酒它就是我们人们生活中物质的精神的上佳妙品！
曾经就有人说过，中国传统文化能走多远，咱们的白酒就能走多远。真正爱酒的人喝酒绝非是买醉，因为喝酒是带着文化符号的活动，是促进交流的催化剂，更是咱们中国人情感的载体。
川酒甲天下，宜宾的这些优势让酒更醇香！
在白酒行业有这么一句话“川酒甲天下，精华在宜宾”，今天就来听首届中国酿酒大师刘友金先生说说，宜宾具有哪些得天独厚的优势。
它不是平白无故，你这里的酒出来就是精华，它主要是宜宾的自然生态环境，适合我们酿造浓香型酒。比如说它的温度，宜宾的温度一年平均温度是15℃到18.3℃，全部加全平均来计算，宜宾的加全平均温度是17.6℃。我们酿造浓香型酒最适合的温度是多少？是18℃正负1℃，说实话，这就是老天赐给我们宜宾的。
第二，宜宾的气候特点是，日照少，湿度大，一年的日照平均是950小时到1180小时，在全国的地级市里面，宜宾市是日照最少的一个地级市。有个成语叫做“蜀犬吠日”，说的是东汉末期，那一年，整个冬天是100天没有出太阳，所以那天太阳一出来，狗望到它就狂吠。
据传说，蜀犬吠日的地点就在我们宜宾，巧合的是就在我们五粮液生产区域内。另外就是湿度大，我们相对湿度是多少？81%到86%，湿度很大就有利于微生物的生长，固态酿酒主要的利用的是两类微生物，一类是空气微生物，一类是窖泥微生物。所以湿度大了就有利于微生物的生长，繁殖壮大也快，代谢也快，生长得越多，所以就有利于我们酿酒。
另外就是宜宾的土壤，特别是黄泥的粘性土壤，这个土壤也只有我们宜宾才有，所以说它这个生态环境是独一无二，世界教科文组织就把宜宾定义为最适合酿造固态蒸馏酒的地方。
匠心善工酿好酒
白酒对中国人有着独特的意义，宜宾又具有酿酒必须的区域优势，好酒的酿成讲究“天时地利人和”，在了解了天时地利之后，刘友金给我们聊起了“人和”，一起来听听宜宾烤酒匠的工匠精神。
中国首届酿酒大师 五粮液特聘酿酒生产技术专家 刘友金
解放前，有一首打油诗，这个题目就叫“烤酒匠苦” “有儿不进烤酒房，熬更守夜命不长；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”从这首诗里面你就能够体会到酿酒的艰辛和苦。春夏之间，它都是晚上生产，因为晚上的温度低，适合酿酒。这就是一种技艺和工匠精神。
“二奇”是哪两奇？神奇的五粮配方，高粱产酒醇香，大米产酒醇甜，糯米产酒浓炼，小麦产酒陈香，玉米产酒前冲后甜。之所以才有了五粮液就像中药一样，若干味中药在一起，最后出来的它的药性，就起到作用。这就是神奇的配方。还有一个就是神奇的包包曲一块。我在搞工艺研究的时候就发现，有了包包以后，它表面积就增大了，表面积增大了它微生物就多。我们是中温制曲，是55到60℃这个范围。发酵中温的曲，发现这个包包曲以后，在包包的中间部位达到了61到62℃。后来我们发现这个曲是中温区里面有高温区，它很神奇 。
第三就是三长。第一是我们这600多年使用的窖池，使用的时间它没间断过，窖龄很长，600多年。所以这个是很不简单。全国，说实话是唯一的600多年。现在在城区还在使用。第二是我们这个工艺形成的时间长，也就是说我们在开始生产了时候，我们这套工艺就形成了。后来有些优化。第三是发酵周期长。我们这个发酵周期是70天，是全国浓香型酒里面发酵期最长的。我们还有双轮的，我们两次发酵就140天。我讲的特殊是我们是特殊工艺。我们这套传统工艺是我们老祖宗发明并一代一代的传承下来。工匠精神这是我们出好酒必不可少的 。最后体现的就是天地精华，民族精神，世界精彩。
古今恒通 传承发展
有一句话咱们宜宾人最为熟悉，中国的五粮液、世界的五粮液。五粮液最为宜宾的名片是每一位宜宾人的骄傲。那么，五粮液如何从酒坊变成了全国最大规模酒厂的呢？
五粮液的发展，实际上我认为是伴随着我们国家经济发展，社会发展的发展而发展。1950年到1958年，我认为五粮液叫做手工作坊型。就是我们现在城区八个班组，年产401吨。
第二个阶段是1958年到1976年。这个阶段叫技改扩能型阶段。就是在我们南岸503车间扩了700吨。这个阶段这700吨。说实话来之不易。当时周总理在1958年的时候，对中国白酒的发展给了500万元，将500万元投入到5个企业和一些科研单位。五粮液60万元，茅台60万元，泸州老窖60万元，汾酒60万元，西凤60万元。总共一下五家企业投入了。五粮液就把这60万在南岸搞了一个瓶厂，最后我们投窖以后，1976年，700吨的产能全部投完。
第三个阶段就是1978年，就在我们江北开始建3000吨。1978年到1985年，这个阶段叫质量效益型，那个时候酒是名酒公司，根本满足不了市场的需要。最后就扩能到3000吨。所以1985年就全部完成就达到了4101吨。
第四次就是1986年到2003年，这个阶段就发展快了。可以说是爆发式的增长。产能从4101吨增加到13.6万吨，到2003年，这个增长太快爆发式的增长。所以现在我们形成的能力，所有生产能力13.6万吨。规模全国最大。
2003年以后到现在，我们走的是酒业为主、多元发展之路，这就是第五个阶段。五粮液在高速发展中仍然坚持传统工艺和传统作坊。所以你看，我们的酒类品质始终如一地保证我们的产品质量。该传统的必须传统，该现代的搞现代。道法自然，古今恒通，传承发展，匠心善功。只有这样我们才把我们的酒保证我们的品质，会做得更好。（酒都播报记者 茂圆 袁松 刘瑶）
