“廉价酒”是怎么掩盖缺陷的？

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当今市面上有很多价格低到难以置信的廉价酒，可奇怪的是入口感觉还不太差，这究竟是为什么呢？

如果你买到这样的酒就需要格外注意了，因为廉价葡萄酒的缺陷是可以掩盖的。

* 首先要注意廉价并不代表是假酒，我们在这里所探讨的是那些大批量生产的廉价酒，而不是假冒伪劣。

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关于廉价酒的酿制过程

廉价酒在原料的选择上不会很严格，不会经过精心挑选，从葡萄园采摘来的成熟度不好的、带有些病虫害的以及酿制高品质的酒筛选下来的葡萄都可以成为其原料。

在榨汁过程中不是追求品质而是追求产量。在榨汁过程中，经轻柔挤压而自动流出的葡萄汁称为自留汁，这部分葡萄汁的质量很好，通常用来酿制高品质的葡萄酒。

而剩下的经强力压榨出的汁，质量较差，往往带有生青苦涩的味道，这部分汁是酿不出好酒的，只能用来酿制平庸的廉价酒。

很多注重品质的酒庄是不会用这类葡萄汁酿制自己的酒的，而是将它们卖给专门酿制廉价酒的酒厂。

这类酒在酿酒过程中按照大规模工业化生产的工艺流程进行酿制，追求的是简单快捷低成本，而不是精心设计量身定制，因此几乎没有风土特征和品种特色，更谈不上复杂、醇厚和悠长。

酿酒结束时，酿酒容器的底部会积累相当多的沉淀物，好酒是在不惊扰这些沉淀物的前提下轻柔缓慢地导出的酒。

但沉淀物中还含有很多的酒液，这时需要通过一系列的工艺手段将这些酒榨出，这样的酒品质较差，有些甚至带有浓烈的异味。

同样，好酒庄是不会用这样的酒液生产自己的酒的，而是将它们卖给其他酿制廉价酒的厂商。

经上述方法得到的酒液经调和后就成为廉价酒。可以想象，这样的酒口感、风味、香气等都不会太好，有的太苦涩、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至还带有异味。

为了掩盖这些缺陷，酒厂会采取一些处理手段。

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盘点廉价酒的处理手段

① 为了去除异味，需要将酒进行深度过滤，如使用膜过滤系统，将酒液中的异味彻底清除，但同时也会将酒中原本就少的可怜的风味物质也过滤掉了，使酒更加平淡无味。

② 为了解决苦涩和酸度太高的问题，有些厂商会在酒里加点葡萄汁增加点甜，抵消苦涩和酸度过高的影响，使酒喝上去口感不会太差，更容易入口一些。

③ 为了解决平淡无味的问题，他们会在所谓的“干白”中加入大量的酸来提高酸爽感。有的还会加入少许的二氧化碳，使酒带有一些微气泡，喝上去感觉更加清爽怡人。

④ 为了让红葡萄酒喝上去有点橡木味，营造一种经过橡木桶陈年的感觉，可以将橡木块或橡木条在酒里浸泡一段时间来获取橡木味。更有甚者，直接往酒里加橡木香精，这样来的更快更浓郁。

这些手段确实可以改善酒的口感，掩盖一些缺陷，使其喝上去不太差，但却无法改变酒的品质，开瓶时间稍长一点，酒的本来面目就会显露出来。

再高明的手段只能掩盖表面缺陷，却无法改变酒在平衡度、余味长度、复杂度和浓郁度方面的不足。

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