白酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的<<续遵义府志>>记载:"茅台酒，… …，出仁怀县茅台村，黔省称第一……。法纯用高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。"在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
一、坤沙酒
坤沙：坤指完整的意思，沙指的是原料，高粱。坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。
坤沙工艺是在生产过程中原料保持大约会有20%左右的破碎率，还有70%原料保持完整的形态，有破损才能更好的带动发酵。它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，品质最好。缺点是出酒率较低，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。时间成本高，通常需陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。如茅台飞天酒。
坤沙酒按照香型典型体分成三类：酱香、窖底香、醇甜。 一是酱香型，酱香味突出、丰满、醇厚、回味悠长是最重要的，也是判断酱香型酒的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。二是窖底型窖香浓郁、醇和、味干净。三是醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6、7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
二、碎沙酒
碎沙是100%打碎原料发酵，生产工艺较为快捷，生产周期短在半年，取酒3次，出酒率高，好入口。
缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。
碎沙酒高质量的可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。如茅台王子酒。
上好的碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂！
一般的碎沙酒：入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味!
三、翻沙酒
翻沙是将坤沙7次取酒以后的酒糟先加新的高粱再加一些酒精发酵这种出酒也多但是质量最低。
翻沙酒，就是用捆沙酒翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。如茅台迎宾酒。
上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格。
四、窜沙酒
窜沙酒是最差的酒，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是"窜沙酒"。某宝9.9包邮。
真正的纯粮酱香酒是有健康养生的功效，但如今市场上酱香酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象层出不穷。很多人花了纯粮的价格喝的是酒精酒的品质，导致很多酒友买酒只能选购品牌酒，这也是导致大牌子酒价格水涨船高的原因之一。喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。
目前我们买到纯粮酒，第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。好的品牌酒品质好，但品牌溢价高；好的渠道品质保障，但价格官方；而好的人品，可以买到价格实惠且性价比高的纯粮酒。
文东（JXMT-AD）从事酒业多年，广惠酒友，一直致力于让广大酒友喝到真正的茅台酱酒。
