酒说第907篇现场报道，发自北京
料酒从南方率先兴起，由于其有去腥增香的功能，且富含酯类、氨基酸等，近几年在市场上得到了飞速的发展。有数据显示，料酒市场年增长率在20%以上，市场容量高达400亿元，且酿造料酒销售没有明显的地域限制，各种菜系的荤菜都会用到料酒在餐饮中，仅次于食用油与酱油。因此，被行业人士称为“疯狂的料酒”。
而就在12月12日料酒品类迎来新的行业标准：“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。国家市场监督管理总局、国家标准化委员会相关领导，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉等协会领导，恒顺、老恒和、鲁花等国内主要料酒生产企业负责人出席了活动。
料酒产业为什么需要“新标”？新标与旧标有什么区别？以后买料酒需要注意什么……这是酒说在发布会上最想了解到的。
疯狂的料酒，到底有多“疯”？
“行业集中度偏低，厂家良莠不齐,产品五花八门，价格混乱，工艺要求各不相同，特别是先前相关标准已无法满足消费升级的需求，一定程度上影响了行业发展。这些都是提升我国酿造料酒行业的竞争力急需、必须突破的课题”。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在致辞中开门见山。
的确，在料酒行业飞速发展、野蛮生长的同时，整个产业鱼龙混杂，全国约有1000多家生产企业。目前市场上销售的料酒按工艺不同主要分为两大类，一是以黄酒为主体，添加食盐和香辛料等制成的酿造料酒，可以很好地激发食材中的香气；另一则是以黄酒、食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配而成的料酒，甚至丝毫不含黄酒成分，以食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配制成的料酒。
尤其是最后这种“完全调配”的料酒无论是成本还是售价都十分低廉：尤其是在一些农贸市场，袋装料酒甚至低至几角钱一袋，之所以有这种“料酒无黄酒”现象，核心在于2007年实施的调味料酒行业标准中，对料酒并未作出“酿造”和“配制”的区分，这就导致了部分企业出现了“只要含有酒精即可称为料酒”的乱象，拉低了整个行业的品质标准。
因此，行业急需一个高质量的“酿造料酒”标准的出现！无论是消费升级，还是产业未来的结构性发展，这都是前提，无规矩不成方圆。
新团标“新”在哪儿？
为了引导、规范料酒的健康发展，中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》新团体标准，即T/CBJ8101-2018谷物酿造料酒标准。据了解，该标准于2019年2月1日发布并在4月1日实施，同时由中国酒业协会向国家知识产权局申请《证谷物酿造料酒明商标》图形已于9月14日获得批准。
中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健具体对新标准进行专业阐释，“新标”定义规定了谷物酿造料酒以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液；同时对天然植物香辛料提取物要求 以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。
相比现行的料酒标准而言，从标准定义就明确了只有谷物酿造料酒的生产配料为不能添加食用酒精（包括香辛料提取工艺）产品，提升了料酒的生产工艺，可谓相比过去“配制”与“酿造”标准模糊，有了很大的进步。
对于此次谷物酿造料酒标准的实施和证明商标的推出，宋书玉副理事长强调，这是料酒产业高质量发展的需要，是料酒产业表达品质自信的需要，更是料酒产业诚心服务消费的需要。
15家企业首获“小绿标”加持，料酒行业换个轨！
会上，中国酒业协会和国内主要料酒生产企业就“谷物酿造料酒”证明商标的使用进行了签约，15家企业获得授权使用谷物酿造料酒证明商标。其中，料酒行业的龙头企业代表，江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东、湖州老恒和酿造有限公司总经理盛明健做了交流。
聂旭东表示，谷物酿造料酒新标发布及证明商标的推广，意义重大，对行业和消费者都是利好。
1、对行业而言，将推动黄酒酿造技术的发展，提高酿造料酒的品质，促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，推动高端料酒发展，引领行业向高质量发展；促进料酒生产企业的标准化、规范化生产，提升该品类市场的整体产品质量；通过证明商标也保护了优质料酒企业，有助于培育全国酿造料酒知名品牌。
2、对消费者而言，则有利于提高消费者对谷物酿造料酒的认知度，培养消费者新的消费理念；满足了消费者追求高品质产品的迫切需求，是料酒行业的一次消费升级；同时，证明商标作为酿造料酒的新名片，有利于消费者更精准的选择。
聂旭东还透露，今年12月恒顺已经有年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒商标的产品上市，公司计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。
盛明健对此予以认同。他表示，“标准”和“商标”的发布，是对传统酿造技艺的肯定，也是对技艺传承企业的肯定。同时，“标准”和“商标”的发布，对规范行业健康快速发展，推动料酒行业高质量发展，起着积极推动作用。同时，也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。盛明健还呼吁，料酒行业必须要做“标准”和“商标”的拥护者和践行者，担负起行业标杆示范引领作用，共同迎接料酒行业更好的明天。
在酒说（微信号：酒说）看来：如果说之前的料酒产业的高速发展是基于标准不明之下的泥沙俱下，工艺门槛较低基础上的大小企业集中涌入带来的多品汇量，显然随着产业饱和进入结构化升级时代，明确标准，特别是强调了配制与酿酒料酒之别，然后通过“小绿标”这样显眼直白地告诉消费者，这是料酒产业未来谋求高质量、甚至是持续发展的关键！
从速度到质量，从规模到结构，这就是换轨！
