大家都知道假酒、劣质酒是勾兑而成的，绝大多数人一听到“勾兑”，就判断成是“假酒”“劣质酒”。其实，绝大多数的好酒也是“勾兑”而成的，包括茅台酒、郎酒、五粮液等都是用高品质的基酒勾兑出来的。为什么这样说呢？到底“勾兑酒”是怎样一回事呢？现在德誉玺封小六我带大家一探究竟。
首先，我们要清楚什么是“勾兑”
勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。是指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
其次，我们要了解有什么大类型的酒。
1、液态法白酒。是食用酒精酒，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，人们习惯性地叫做“酒精酒”。
2、固态法白酒。是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。人们习惯地叫做“粮食酒”。
3、工业酒精。主要有人工合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本很低，乙醇含量高，酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。这类酒精一般是用于工业、实验等方面的使用，国家是禁止应用于食用的。
再者，我们还要明白什么是勾兑酒。
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的酒精，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。
一)、酒精勾兑酒，即是我们平时说的“新工艺白酒”，分为纯液态法和固-液结合法 两种生产方式。
1、纯液态法，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。纯液态法生产的白酒生产工艺相对简单，生产周期短，成本低，目前市面价格价格低廉，也是市场覆盖面大、产量大的白酒。
2、固液结合法，它依然是以食用酒精（液态法白酒）为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。价格相对会略高一些。
二)、纯固态法勾兑的白酒，酒体是粮食酒，只是用不同口味、不同生产时间，不同度数的基酒，按照一定的比列调配的酒。由于是纯食粮酿造，并且工艺复杂、酿造时间长，价格一般都不便宜的。这就是人们最喜欢的粮食酒了。
最后，我们要认识假酒、劣质酒。
没错，假酒、劣质酒确实是“勾兑”出来的，它们主要是由工业酒精、低级食用酒精，再添加香料、稳定剂，调味酒进行勾兑而成，由于工业酒精有微毒，有麻醉性，并含有甲醇——会导致中毒，中毒后严重的可导致失明甚至死亡！这些酒价格很便宜的，一般都是冒充一些牌子酒而出售，从而获得更大的利润。它就是大家“谈勾兑而色变”的罪魁祸首。众所周知的事件酒有：1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用富含甲醇的工业酒精兑水制成的散装白酒导致27人死亡。
我不是什么大专家也不是大师，只是我是食品科学与工程专业生且在茅台镇从事纯粮食酱香酒业，对此也有所了解。我很厌恶那些不良商家打着纯粮食酒的旗子，卖假酒和劣质酒。有时候自己也很无奈，只是自己能力有限。现在我能做的就是让大家知道勾兑的酒，不一定是“假酒”和"劣质酒"，好酒也是勾兑出来的，这“勾兑”非那“勾兑”。有人可能会说，现在还有好酒吗？这是肯定是有的，比如说我们茅台镇的粮食酒，只是好酒不容易找啊，只有渠道、有关系的缘人才可以品尝到。
