曾经几时，年少无知的我以为只有红酒才配得上好奶酪，而啤酒呢，来一打电子游戏和必胜客就足够了——除非吃奶酪通心粉的时候，这玩意很适合就这水啤大口大口的往下灌，经常让我吃的像个孩子，“呼哧呼哧”的糊一脸。除此之外，奶酪和啤酒怎么形成CP，就需要非常功力了。（幸好在喝了足够多的啤酒后，我现在功力非常深厚）
我们就从基础指南开始，来说说一大块乳酸蛋白和一杯冷饮的速配秘籍。
车达奶酪 & 比利时艾尔
奶酪队：巴氏消毒奶－出产于Jasper山酒窖－Vermont
啤酒队：Ommegang Rare Vos
Belgian Amber Ale – 6.5% abv – New York
这不是你从百货店随随便便买到的卡伯特切达干酪，实际上这是卡伯特的一种，来自一家新起的英国奶制品公司，这家英式绷带绑法切达干酪的奶源，来自于一家独立农场，农场将奶酪制成一个35磅重的轮型半成品，然后运送到Jasper山上的奶酪洞穴，直到成为一大块成熟的奶酪，这个等待过程长达14个月之久。这种奶酪融入了强烈的香薄荷的味道，很好地激发麦芽比利时的甜味，这里说的是Rare Vos，来自于Ommegang的比利时风味的淡色艾尔？，不过大部分比利时艾尔都能产生同样的效果。奶酪的话，可以用另一种精装切达干酪代替，它来自于Neil’s Yard Dairy，前提是你有机会找到它。有必要的话，超市的切达干酪也可以达到同样的效果。
高达奶酪 & 小麦啤酒
奶酪队：Pasteurized goat’s milk – L’Amuse – The Netherlands
啤酒队：Einstock Icelandic White Ale
Witbier – 5.5% abv – Iceland
人们很容易做出论断说高达奶酪是搭配啤酒的首选。荷兰人确实都是这么干的，这么多年流行下来，肯定是不无道理。通常大家都会搭配松脆的成熟时间较长的古达奶酪，不过我要说的是口感较为绵密，羊奶制成的高达奶酪。Brabander焦糖风味的口感，很好地凸显了Einstock’s signature White Ale的柑橘味道。如果你不是小麦啤酒的爱好者，这种比利时白啤是个极好的选择，它的味道很明快，很香，还有一点点咸味，即使它和所有的小麦啤酒所具有的元素一样。啤酒也可以换成Allagash White，要说其他的山羊高达奶酪，来自于Cypress Grove or Killeen的Midnight Moon也是个不错的选择。
绵阳奶酪 & 季节啤酒
奶酪队：Abbaye de Belloc
Raw sheep’s milk – Notre Dame de Belloc – Pays Basque, France
啤酒队：Great Divide Colette
Farmhouse – 7.3% abv – Colorado
在曼彻格奶酪家族中，Abbaye de Belloc好像是一个默默无闻的小朋友，但你一旦深入其中，它却是那个让你欲罢不能的时髦女郎。Abbaye和它无所不在的家族成员得以区分的是它更平滑的质地和非常微妙的坚果风味。这种细微的味蕾体验，成为了herbaceous farmhouse的理想伴侣。Farmhouse beers可以和各种各样的herb产生各种各样的味道。大裂谷的季节啤酒有一款清爽的酒体,代酒麦酒的香蕉气息并以酸味结束，和Abbaye绝配。
臭奶酪& IPA
奶酪队：Ameribella
Pasteurized cow’s milk – Jacobs and Brichford – Indiana
啤酒队：Firstone Walker Brewing Company Union Jack IPA
American IPA – 7.5% abv. – California
有厚重臭味的奶酪貌似和IPA格格不入，但所有尝试过这种组合的人，都会对这种带着水洗臭味和啤酒花苦味的搭配感到惊艳。奶酪厚重的口味很容易盖过啤酒的味道，但重酒花的IPA就是另外一回事了。这种时候，就是遇强则强，互相抗衡。奶酪中的咸味可以带出Firestone’s Union Jack IPA的甜味，而同时，啤酒花咄咄逼人的苦味，还能让奶酪原有的厚重有股啤酒范。可能的话，奶酪选用Ameribella，来自印度Jacobs and Britchford小产量的奶酪。还有一个很好的选择是黏稠的咸味的taleggio，来自Meadow Creek Dairy in Virginia的农场奶酪——Grayson。
我在想要不要用臭豆腐来搭配IPA，感觉会很有趣！
蓝纹奶酪 & 波特啤酒
奶酪队：Cashel Blue Cheese
Pasteurized cow’s milk – Beechmount Farm – Ireland
啤酒队：Thirsty Dog Old Leghumper
Porter – 6.75% abv. – Ohio
作为普遍规律，蓝纹奶酪都是又咸味道又厚重的，Cashel也不例外。但它口感的丰富性和小饼干一样的甜味，又不至于那么尖锐。到目前为止这是最为诙谐有趣的组合，我们将这个组合作为这次搭配的结尾。
Cashel有层次的口感，强化了porter明快的巧克力味道。不过首先要找到一款味道不是那么重的波特就是巨大的挑战，这只波特啤酒具有丰富带着丝丝苦味的烘焙麦芽风味，和恰到好处的巧克力甜，证明了波特啤酒具有良好的复杂度，可以和蓝纹做好朋友。
这是啤酒图书馆的奶酪拼盘，相比起来我最喜欢烟熏的那种，配波特和世涛非常合适。脆的配IPA，有果仁的适合各种白啤和皮尔森，简直是绝配。
