窍门一：当麦汁经第一次以传统法发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖)，一次发酵后啤酒呈琥珀色。
窍门二：果类变化法，当麦汁第一次发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁，可以减少麦汁并增添一些果汁。
窍门三：二次发酵，第二次发酵是在瓶内发酵，当第一次发酵完成后，酵母菌并没有死亡，只是没东西可以吃了，当然时间一久，酵母自然会失去作用。此时，要进行二次发酵只能再添加酵母，而只要改变酵母，风味也会产生复杂变化。
根据以上所言，在一般室温中，二次发酵添加的酵母可以带来更多风味。添加另类糖分或变换酵母，就是另一种新的玩法了。
