喝酒上头,喝白酒上头尤其如此.头晕、目眩、头疼、口渴。多数有喝白酒经历的人都会或多或少的有过这种感受。那么喝衡水老白干酒为什么不上头？
近日，人民网、新华社、凤凰网、中国酒业新闻网等十余家媒体实地探访衡水老白干酒厂，深入领略老白干香型“不上头”的独到之处。
据介绍，喝白酒上头的主要因素有四种：醛类物质、酸酯比例、分子结构和杂醇油。地缸发酵—衡水老白干采用这一独特的酿造工艺。具备天然的“不上头”基因。陶制地缸内部涂有一层釉质，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅在这种微氧的环境中，酿出的酒香气更醇厚。而这些香味物质中，绝大部分都是分子量小的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成二氧化碳和水排出体外，造就了老白干喝的时候更顺口，醉得慢、醒得快、不上头等特点。此外，陶制地缸能有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，可以有效隔绝杂质，避免有害微生物污染和杂味的产生，让酒质更纯净。
媒体一致认为，在高端白酒大众化的趋势引领下，消费者更为关注产品本身，酒企应该聚焦于品质发力，以满足消费者的需求。老白干香型传承千年的酿造工艺和其“不上头”的饮用体验，极有可能引领行业复苏热潮。
早在2018年9月29日，衡水老白干在北京国家会议中心召开新战略发布会，发布“喝老白干，不上头”战略。
中国酒业协会理事长王延才表示：“近几年协会一直在倡导理性饮酒、健康饮酒，衡水老白干‘不上头’的背后是很多科技和工艺力量的积淀，不断提升自身科研能力，才能使衡水老白干的品质达到这样的水平。”中国食协白酒委员会常务副会长兼秘书长马勇也认为：“‘喝老白干，不上头’是调研出来的消费体验，这说明衡水老白干的酒体比较纯净，其协调性、平衡性做得很好，也就证明了其生产工艺和管理非常到位。”衡水老白干全新的战略从顾客体验出发，回归产品本源，凭借老白干香型“不上头”的饮酒体验，直指饮酒者痛点，用匠心品质重新定义好酒，为衡水老白干攻占白酒高端市场打下坚实基础。
为什么在战略发布后仅3个月，衡水老白干便引起媒体的密集关注？这或与老白干香型契合了消费升级及健康化趋势相关，或引领行业复苏，具有极大的市场想象空间。
受宏观经济影响，处于下行周期的中国白酒行业，估值已位于历史底部。2019年，全行业预计将呈现总体谨慎乐观、渐进复苏的态势。酒商网的分析认为，中国的社会消费品仍将保持10%左右的增速，消费升级带来的战略腾挪空间依然广阔。在酒业消费升级的浪潮中，高端、次高端白酒依次发力，独具特色的名酒魅力大展。衡水老白干，作为中国十一大白酒香型——老白干香型的代表，在高端白酒大众化的消费趋势推动下，凭借“不上头”的独特优势，成为产业复苏中的代表性企业。
“开坛十里香，飞芳千家醉”，唐代大诗人王之涣的诗句，对传承1900年未曾中断的老白干香型白酒给予了最高的褒奖。衡水老白干无断代传承1900多年,其酿造工艺被认定为国家级非物质文化遗产，不同于浓香酒和酱香酒发酵过程中需接触窖泥，老白干香型采用独特的地缸酿造，让酒体隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，且上头的主要物质“杂醇油”含量也极低，而衡水老白干通过在制作工艺上的规范化管理，降低了杂醇油含量。研究发现，衡水老白干的杂醇油含量低于国家标准的四分之一，不到酱香型、浓香型的一半，可以有效减轻饮酒者的身体负担。
同时，老白干香型的“不上头”与其古法技艺下制成的“小分子酒”密不可分。衡水老白干酒体分子量小，更易分解和代谢。因而不少饮酒者对老白干的第一印象是“醉得慢，醒得快，不上头”。
“衡水老白干,喝了不上头”,这个概念通过电视、报刊、网络、路牌各种媒介的传播推广和广大消费者的亲身体验，已经深入人心。喝着顺口，喝后舒服，舒适感明显。可以说，老白干香型是最接近国际口感的白酒产品。凭借“高而不烈，低而不淡”的优秀品质、“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的独特口感，衡水老白干早在1915年便力压茅台，获得世界博览会前身“巴拿马万国博览会”的最高奖——甲等金奖。一个世纪之后，衡水老白干依旧是全球好酒的标杆。2018年在有“美酒奥斯卡”之称的世界烈酒大赛上，衡水老白干再次荣获最高奖——双金奖。这也为老白干发力高端奠定了历史基础。
衡水老白干凭借独特的香型，在此轮白酒行业的复苏角逐中，具有极大的市场上升空间，有望抢占白酒市场复苏先机。
编辑：姜磊
