上一期我跟酒友们介绍了大曲坤沙酒12987工艺整个生产周期过程，今天我们要了解的就是酱香酒的四种工艺中的碎沙工艺，碎沙工艺相对来说要比坤沙工艺简单化很多，也可以理解为坤沙工艺的精简版，以下是我编辑的坤沙工艺和碎沙工艺的流程图（左坤沙、右碎沙）。
由图可见坤沙工艺和碎沙工艺的区别其实我们可以简单地来概括为“三个一样和四个不一样”。
三个一样：
（1）、用曲一样：都是用的大曲，
（2）、发酵工序一样：都是要先经过润粮、蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖蒸酒，这一个工序过程都是不能少一个的。
（3）、发酵的时间一样：每次入窖发酵都是要经过30天发酵时间。
四个不一样：
（1）、原料不一样：坤沙使用的是完整的本地小红粮，碎沙用的是完全破碎后的高粱，
（2）、取酒次数不一样：坤沙酒必须取7次，而碎沙酒最多取3次酒就完全能取完了；
（3）、生产周期不一样：坤沙酒一年一个生产周期，碎沙酒最快2个月就可以完成一个生产周期了，
（4）、酒质不一样：坤沙酒和碎沙酒的酒质是完全不一样的。
而如何去区分两者之间酒质的区别；可能很多酒友就一脸茫然了，那如何去区分坤沙酒和碎沙酒的酒质呢？
1、坤沙酒：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
2、碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦、略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感、逐步到中段发力但还是绵软无力。
总之，不得不说碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。但是一些酒厂为了让酒带酱香味，一般在发酵时会加一些“捆沙酒”的酒糟在里。
最后，以上就是碎沙工艺生产周期的整个流程，喝酒明明白白，关注酱酒大白，下期接着带你了解什么是翻沙工艺。
