我们关注酱酒热的同时，更应该看到川酒的长跑能力。
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
白酒行业正处于极大繁荣当中。
毫无疑问，白酒迎来了新的黄金时代，完全赶超上一个黄金十年，即便疫情围困也挡不住行业数据双位数高增长；以往高端就是行业天花板，现在超高端成为常态；资本接连入局，酱酒更是处处掘金，一派繁荣景象。
水面之上，营收、利润、增速、声量等成为判断竞争优势和衡量发展成果的标准。
而白酒的行业周期性却决定，这种狂欢式的繁荣总会有“酒醒”那天。届时风口消失、浪潮退去，水面之下的隐形实力，才是真正的比拼赛场。
在这个赛场上，川酒属于典型的长跑选手。
把目光投向平静的地方
古往今来，川酒一直是白酒行业里的强者。
但不得不承认，酱酒热的风头下，以浓香为主的川酒产业和川酒企业，在水面之上的优势表现得并不是那么明显——尽管川酒产量和营收稳稳占据着行业半壁江山。
2020年，四川白酒规上企业累计生产白酒367.6万千升，完成营业收入2849.7亿元，实现利润总额529.1亿元。以占全国白酒行业49.6%的产量，实现了全国白酒行业48.8%的营收和33.4%的利润。
同期，贵州白酒产业完成销售收入1221亿、利润总额达到719.4亿。以占全国白酒行业3.5%的产量，实现了全国白酒行业20%的营收和45%以上的利润。
这是一组几乎每年都会被反复比较的数据，产量和利润的对比表明，四川白酒的盈利能力不及贵州。
落到企业层面，2016年以来，尤其是近两年，贵州酱酒企业得到了更多关注，几乎大半的话题点都在他们身上。
茅台之外，高速增长的习酒、国台、金沙，2020年突然兴起的“贵州醇现象”以及近来崛起的安酒等等，贡献了无数行业热度，似乎抓住酱酒就意味着搭上了最快的班车。
再看川酒，以“六朵金花”为代表的川酒企业，没有爆发式的增长，没有人一跃成为行业焦点，确实显得平静许多。
然而，我们关注酱酒热的同时，却更应该看到川酒的长跑能力。
如果试着把目光投向平静的地方，就能看到川酒深厚、稳定的根基，即使短期内表现较为平淡，但风口过去，其优势一定会再次显现出来。
只不过现在，很少人深思过川酒的“水面之下”。
被低估的川酒实力
一直以来，川酒内外往往都用“六朵金花”代表川酒实力。
也正因此，川酒的腰部力量很少被强调，也很少被竞争对手视作潜在“威胁”。
但是，这些“水面之下”被忽视的地方，却更能体现川酒的强大。
就以“十朵小金花”为例。2019年，川酒“小金花”出炉，川酒腰部力量首次集结成型。虽然“小”只是相对“六朵金花”而言做一种定位区隔，但却让很多人误以为小金花真的很小。
实际上，只要看看“小金花”，就知道水面下的川酒有多深有多厚。
首先是规模。
相较于“六朵金花”，“小金花”的确小，但把小金花放在省外，却可能是省级龙头企业——丰谷酒业、仙潭酒业等此前就已进入10亿量级行列，丰谷酒业更一度达到30亿规模。
水面之下体现在营收规模，但远不止营收规模。
在酱酒队伍里，潭酒一直以“酱酒前三强”著称，其优质酱酒产能储能都不可小觑。
就品牌基础而言，文君酒业、叙府酒业、玉蝉酒业等都是名噪一时的老品牌，至少在川内属于“名酒”品牌，拥有广泛的品牌知名度和消费者基础。这两家企业又分别在剑南春和川酒集团麾下，增长空间和发展动力都不亚于诸多区域酒企。
而玉蝉酒业背靠玉蝉集团，这是一家集酒类生产销售、房地产开发、文化传播、餐饮服务和教育投资为一体的，产业多元化布局的综合性集团，实力也可称为雄厚。依托其深耕多年的烟花爆竹渠道，玉蝉产品早已远销川外多省。
在市场营销层面，小角楼曾是行业大佬级的存在，拥有成功的渠道经验，这家有三百余年历史的“中华老字号”曾红极一时，连续三年成为中国白酒销量前三强，在山东、江苏、海南、四川四地都建有分厂。
小角楼旗下主力产品“金鑫瓦罐”曾创下年销300万箱、全国销售超10亿瓶的记录。
更重要的是，这些“小金花”，都是行业的“老大哥”。
每一家都在多年的发展中建起了成熟的企业架构，企业运行机制和品牌建设都十分完善。即便是川酒的许多原酒企业，也在健康的发展环境下，完成了企业建设的全流程。
以四川大邑县的蜀之源酒业为例，这家原酒企业的发展布局完全打破行业对原酒企业的刻板印象，其运营模式、品牌建设、产品结构以及文化建设都脱离了一家原酒企业的“原始”形态。尤其是酒旅融合，酒厂规划了科学的参观路线，从明清窖池复刻、生产环节参观到川西文化馆、品牌文化馆、品鉴室等，拥有一套完整体系。
依靠酒旅融合，蜀之源一年能吸引20万人流参观，这只是其中一个案例。当前，整个成都（邛崃）产区的原酒企业，都在朝规范化、现代化的方向发展。
酱酒热下，许多酒企来不及做这些长线工作。乘风起势太快、增长过猛，企业建设等“后勤支撑”跟不上市场增长，一家企业必备的部门配置也可能缺失。等这一波行业整体繁荣渐歇，这些企业根基不完善的问题或许会逐渐显露出来。
川酒长期积累的、现在不算明显的综合实力，未来会是最明显的优势。
等待厚积厚发
川酒的水面之下，不只是被低估的企业的实力，更在于川酒产业的上层建筑和发展意识。
2019年，川酒首次提出已经“五瓶有其二”，后来变成“两瓶有其一”、“控股”白酒行业，现在目标演变为“三瓶有其二”。
然而，川酒却发声：“不能自我感觉太好，躺在优势上吃老本，川酒人应当对川酒要有深刻、清醒的认识。”
在这种居安思危的发展意识下，四川省发布《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》，条条细化的“川酒十二条”，无一不切中白酒行业的未来趋势。
其中，川酒首次提出“浓酱双优”。对于一个一直以浓香为主的白酒大省而言，在产业政策的高度推动酱酒的发展，是向酱酒热的妥协吗？
显然不是。
川酒有资本、有空间做酱酒，提出“浓酱双优”是川酒具有清醒自我认知和行业格局的体现。
此外，川酒产区由原来的四个变成六个，以上游配套产业为主的自贡（富顺）产业也被纳入其中，产业规划和产业链条更加细化、全面，同时也在更大的范围内统筹川酒产业。
就在8月10日，成都酒业集团有限公司正式宣布成立，这是邛崃市服务于白酒成都产区产业生态圈的第一家国企。集团旗下还有成都梦工场酒业有限公司、成都酒业集团投资有限公司、成都市北纬三十度酒业有限公司等三家子公司，标志着成都产区有了新的动作，邛崃白酒产业也将有更大的想象空间。
在整体产业布局上，四川省为其白酒产业构建了清晰的发展图景以及健全的产业路径。
行业往往更关心市场销量，更在意营收增速和利润占比，除非专门研究，不论酿酒的还是卖酒的都很少站在产业的高度，去看未来走向。
川酒则为未来做着功课，明白厚积方能厚发的道理。
水面之下，有多重要？
行业热度在酱酒，为什么要反其道而行思考川酒的“水面之下”？
因为水面之下的东西，往往起着决定性作用。
历史已经有过经验，在白酒行业的黄金十年，无数品牌蓬勃发展。可2013年行业进入深度调整期以来，退出行业的酒企却不在少数，这一轮洗牌后，活下来的都是自身根基扎实、抗风险能力强的企业。
在白酒行业之外，和“酱酒热”具有相似性的，共享经济算一个。
2016年，共享经济爆发式增长，第一批吃螃蟹的人都挖到了金矿，霎时间一切皆可共享，资本源源不断地流向共享经济，但仅仅一年多时间，“共享”却成为倒闭重灾区，共享单车、共享充电宝、共享汽车等集体阵亡，倒闭潮一直持续到今天，远比当初的风口时间要长。
水面之上的繁荣来得快，去得也快。
与此同时，共享鼻祖爱彼迎至今仍维持着高估值，正是因为它具备长期主义的商业模式。从2008年成立，到2015年进入中国市场，再到成功上市，爱彼迎构建了完善且成熟的运营机制，而那些在共享经济中倒下的公司，都是扩张远快于建设。
酱酒在大热环境下，如果能避免共享经济曾经踩过的坑，风口期则有可能被无限延长。
而这一点，在川酒身上或多或少能找到一些值得借鉴的经验。
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