产糖丰富的国家和地区，可以考虑使用糖类和糖浆作为辅料。使用糖类或糖紫作辅料，使用方便，可直接投人煮沸锅中，也可下酒时添加，可以降低啤酒色度，提高发酵度，改善啤酒风味。但应注意，糖类和糖浆作辅料，用量一般在10%~20%，用量过多，会使酵母营养不良，啤酒口味淡，泡沫性能差。
生产淡色啤酒时，在糖化过程中将糖直接加入煮沸锅中，麦汁中可发酵性糖的含量升高，含氮物质的数量下降。这样，啤酒具有较低的色度和较高的发酵度。由于啤酒中含有较少的含氮物质，因而有利于啤酒保持其风味和口味稳定性。但是，在德国制造麦芽啤酒和甜啤酒时，为防止酒精含量增高，不能把糖加入麦汁，而应在啤酒过滤之后加入清酒罐中。加糖后，啤酒的原麦计浓度须符合规定要求。
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