调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其 是１８世纪鸡尾 酒在 美国 首先出现后，调 酒从业人员开始出现。由于美国人热衷于调制和品饮鸡尾酒，并形成了丰富的调酒文化，从事这一行 业的人员也逐渐得到了社会的认可和重视。因此，不论在欧洲或北美，调酒作为一种技术性较强 的工作，逐渐形成了其特定行业的职业名称———调酒师。
１９世纪末，欧洲和北美的调酒业进入了快速发展黄金时期，调酒从业人员与日俱 增，调酒技术不断提高和创新。此后，世界其他国家竞相学习模仿，尤其是南美洲、东南亚、日本、韩国等国家和地区的调酒业也相继发展起来。
２０世纪３０年代以后，西欧国家热衷调酒业的人 士，首先 发起成 立国际 性调 酒师 组织，其中最受人们瞩目的是“英国调酒师协会”和“国际 调酒师协会”，它们为促 进世界各国调酒师队伍的成长和壮大起到了重要的作用。
１．英国调酒师协会
英国调酒师协会成立于１９３３年，该协会是由国内调酒师同业公会发起成立的一个世界性调酒师组织。该协会由董事会领导，设有主席、４个副主席、董事 委员以及地区的代表。所有董事会管理人员都是由全体会员进行投票选举产生的。协会致力于提高酒吧服务水平，推动酒吧业的发展，并设立了两项奖学金资助本国调酒 员参 加国际调酒师协会（ＩＢＡ）的培训课程。为了规范世界各国调酒师的服务技巧和技术水平，协会还出版调酒培训教材，提供认证的权威调酒配方，开办调酒师培训课程等。
２．国际调酒师协会
国际调酒师协会于１９５１ 年２月２４日在英格兰的特尔奎大饭店成立。参加大会的有英国、丹麦、法国、荷兰、意大利、瑞典、瑞士等七个国家的代表，另外有１３个代表以观 察 者 的 身 份 出 席 此 次 大 会。其 中，来 自 英 国 的 塔 林、芬 尼和罗伯茨等三位代表被指定为大会的执行主席。
第二届国际调酒师年会于 １９５３年在意大利威尼斯的丹尼尔大饭店举行，此后每年均成功地举办了年会。
第三届年会于１９５４年在荷兰的拉伦饭店举行，此次会议决定下届年会在荷兰的阿姆斯特丹举行首届“国际鸡尾酒大赛”。
此项赛事从１９７６年开始，每三年举行一次比赛，世界各国每个ＩＢＡ 成员均有权利报名参加。
１９６６年，国际调酒师 协会成立 培训 中心，并 在卢 森堡的迪科希举办培训课程；从１９７３年起培训课程的地点转移至英格兰的布莱克普举办，并由约翰·怀特先生负责管理和指导。
１９７５年，国际调酒师协会打破以往的条例规定，开始接受女性调酒师加入该组织，这一决定为各国发展女性调酒师队伍起到了重要的作用。
１８９７年，国际调酒师协会成立“教育发展委员会”，组织领导世界各国青年调酒师的培训教育工作。
几十年来经过世界各成员国不懈的努力，国际调酒师协会得到了壮大和发展。１９６１年发展了１７个成员国家；１９７１年２４个；１９８１年２９个；１９９１年３２个，到２００１年为止，国际调酒师协会总共拥有４５个成员国。为了更好地协调各成员国之间的工作，协会指定了４位副主席，分管世界各地区的调酒师工作，即欧洲、北美、南美及远东地区。
