白酒品评很重要,来看看品酒员得具备什么条件

作者:知酒人 更新时间:2022-09-12 00:57 阅读:939

白酒品质优劣的鉴定,通常是通过理化分析和感官检验的方法来完成。


理化分析是通过现代仪器或传统分析,只能分析组成酒体的化学成分和物理状态,如酒精度、总酸、总酯、甲醇、重金属、氢化物、固形物等。


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感官检验是人们常说的品评、品酒等,它是利用人们的眼、鼻、口等感官来判断酒的色、香、味、格的方法。白酒的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量,还决定与各种成分之间的协调平衡,而人们对白酒的感官检验,是对白酒品质的综合性反应,仅靠理化成分分析不可能全面、准确地反映白酒的风格特点。


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白酒品评需要品评员利用眼、鼻、口等感觉器官来判断酒质风格的优劣。


视觉


在白酒品评中,我们利用视觉来判断白酒的颜色和外观状况。包括透明度、有无悬浮物和沉淀物等。


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嗅觉


嗅觉灵敏度高


一般来说,人的嗅觉比仪器灵敏,正常人经过一段时间训练,可提高嗅觉功能。当然,如果和其他嗅觉发达的动物相比还差距甚远。


嗅觉容易适应,也容易疲劳


古人云“入芝兰之室,久而不闻其香;入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。”当我们长期停留在一个地方后,嗅觉会对气味适应而造成无感出现嗅觉疲劳。


在品评时,如何避免嗅觉疲劳极为重要,伤风感冒或嗅闻过浓的味道,对嗅觉干扰极大。在品评时,不许带入化妆品之类物质进入品评室,以免污染品酒环境。


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味觉


我们习惯称舌辨五味“酸、甜、苦、辣、咸”,各种呈味物质只有在舌头的一定位置才能灵敏。舌周边对酸味敏感,而咸味是在舌两侧之间分布,苦味居于舌根部位,甜味在舌尖。


味觉容易疲劳也容易恢复,只要不是连续进行品酒,且品酒时坚持漱口,不吃刺激性食物,都有利于味觉恢复。


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所以,品酒对品酒员感官要求比较高,有先天感官缺陷的人不适于品酒,如色盲、嗅盲等。


具备以上最基本条件,还要经过长期训练,积累经验,特别是基本功,不断提高识别力、检出力、记忆力和表现力,才能比较准确的对酒质做出正确的评判。


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