酱酒生产中的高温堆积发酵
说起酱酒，基本脑海里会蹦出茅台，茅台镇，贵州这些字眼，仿佛酱酒与贵州有着天然不可分割的关系！
茅台镇林立的酱酒企业牌匾
这是事实！但是并不是说只有贵州盛产酱酒。其实早在80年代，一个山东省就有50多家酒厂生产酱香型白酒。
这里列举一下上世纪80年代小有规模的酱酒生产企业数量：辽宁有20多家，河北、河南各有十几家，黑龙江有15家，甘肃，安徽，陕西，新疆各有3家，青海，福建，山西，内蒙古各有1家。湖北、吉林湖南各有7-8家，四川有7家以上，江苏也有几家。北京3家，天津1家，重庆5家以上。江西有3个酒厂（灌城酒，赣酒等）……
1989年评出的53部优，酱酒来自各地
2000年以后又有云南，广西，福建等地也开始产酱香型白酒。可以说，除西藏，宁夏，浙江，上海，港澳台沒有外，全国各地都在产，或者生产过酱香型白酒。
也就是说，并不是除茅台镇以外产不出好酱香型白酒，各地因地理，气侯，工艺，高粱品种不一样，产出的酱香型白酒不一样，各有特色。
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