永远有酒正新潮，见新·见智，智利葡萄酒这回又被玩出了新高度。
11月8日，上海宝格丽酒店，一场每款酒平均得分92+智利葡萄酒活动刷屏朋友圈。尽管初冬的上海寒气袭人，但现场却人潮澎湃，人们不惧寒风，酒店48层的露天阳台更是人头攒动，似乎全中国做智利精品葡萄酒的人都赶来参加这场活动了。
智利号称“拥有古老葡萄藤蔓的新世界国度”、“酿酒师的天堂”，目前葡萄酒进口量在国内排名第二，那么，对于这样一个南半球产酒国，站在行业顶尖高度的葡萄酒大师和侍酒师大师又有怎样的洞察和看法？Vinehoo参加了由智利贸易促进局（ProChile）主办的“见新·见智”智利葡萄酒92+活动，并有幸在现场采访了三位大师赵凤仪、吕杨和朱利安。
01
接受采访的三位大师都是谁？
赵凤仪Fongyee Walker，中国大陆资深的葡萄酒顾问，也是极富盛名的葡萄酒大师 (Master of Wine)，英国葡萄酒和烈酒协会 (WSET) 认证的中国地区顶尖的导师和评估师。她曾担任伦敦国际品酒赛、上海国际葡萄酒大赛等诸多国际大赛评委。
吕杨Yang Lu：中国首位侍酒师大师（Master Sommelier），香格里拉酒店集团、多家米其林黑珍珠上榜餐厅葡萄酒顾问。他曾荣获 2014 年大中华最佳侍酒师大赛冠军，2018 年被权威葡萄酒媒体《The Drink Business》评为“亚洲年度风云人物”。
朱利安Julien Boulard：葡萄酒大师 (Master of Wine)，国内知名葡萄酒顾问、培训师。侍酒师公会（la Cour des Maîtres Sommeliers）高级侍酒师认证，英国葡萄酒和烈酒协会 (WSET)官方认证讲师，能说流利中文的法国人。
以下为本次访谈实录。
02
智利葡萄酒的成绩，来自于长期的厚积薄发
Vinehoo：从口感风格的角度来说，您认为针对中国市场，智利酒有哪些优势？
吕杨Yang Lu：这是个伪命题，中国的市场那么大，喜欢任何口味风格的人都会有，如果某一个市场只把自己限定于某一种口味，或者某一类风格的消费者的话，那说明这些市场，或者这个国家、这个产区的葡萄酒本身就把自己锁定在一个不可退的角落里。
赵凤仪Fongyee Walker：是的，比如澳大利亚曾经出口到英国，把葡萄酒定位为水果风味浓郁，有十年的大成功后就失败了，智利应该强调的是多样性。而且中国口味本来就是多变的，一个上海90后美女喝酒的口味、习惯和三线城市的70后一定是不一样的。
Vinehoo：这两年智利葡萄酒品质提升得很快，您认为是什么原因造成了这样的质变？
吕杨Yang Lu：这是前面很多年努力叠加的结果，智利葡萄酒很久以来就已经开始定睛高端化，想摆脱只有低端酒的印象，这样的工作已经做了很久，现在正是开花结果的时候。并不是简单的某个国家的葡萄酒在国内退潮，就促成了现在的结果。
朱利安Julien Boulard：从国家角度来说，智利开放的比较晚一点，90年后才开始引进其他国家的投资。随着经济的发展，投资实力提升了，有了资金后自然能够吸引更好的团队来酿造更好的葡萄酒。
所以，这跟智利整个国家的经济发展也有密切的关系，智利是整个南美洲经济发展醉稳定的国家之一。
03
变革之路：他们在做更好的事情
Vinehoo：今天的主题是“evolution”，在您看来，怎样去定义智利的新？
朱利安Julien Boulard：个人觉得这几年智利在葡萄酒风格上发生了很多的变化。以前有不少智利高端葡萄酒存在橡木桶味过重，葡萄特别成熟的现象。但最近几年整个国际市场的口味发生了一点点变化，越来越多人追求易饮这个词。（因此）一些葡萄酒可能会要不是特别成熟的葡萄，就是（去呈现）比较清爽优雅，容易入口的那种感觉，不知不觉地喝一瓶，而不是需要去喝一杯特别浓郁的（葡萄酒）。
赤霞珠也不像以前口味那么的重，现在的酒比较优雅、芬芳一点。和我们之前讨论过，就是他们的经济实力提升了，所以他们不仅在酒价的投入很大，他们在葡萄园的投入也大了起来，导致他们可以采收一些糖分没有那么多，但是一样的达到一个像熟了的葡萄。
赵凤仪Fongyee Walker：我个人认为他们最大的进步就在栽培上面，他们更了解怎么管理他们的葡萄。智利真的是葡萄的天堂，他们过去不太在乎栽培，不需要特别管理也会长出很好的葡萄。但最近八年，开始研究他们的土壤。
04
如何看待智利的小众葡萄酒产区？
Vinehoo：智利的一些特别有意思的小众产区，他们有许多有吸引力的点，但是我们在国内却很少看到这样的酒，请问这些酒在未来会成为智利的亮点吗？
吕杨Yang Lu：我觉得已经是亮点了。Itata这些产区在业内已经有影响力了，但是要把这些信息达到消费者那里，是需要时间去消化的。主要是看你怎么去推广它，说到底还是一个生意，你再好喝，你一年喝不了多少， 你得让更多人去接受它，需要人工努力推广它。很多酒在本土都卖不好，又怎么能卖到外面去呢？
赵凤仪Fongyee Walker：这需要大品牌去推，例如，Itata是一个历史悠长的葡萄酒产区，但问题是Itata是比较寂寞的、落后的。那里大部分还是小农酒庄，离其他的地方太远了，当地的酿酒人甚至都很难将该产区出产的葡萄酒在自己国家的首都销售，又怎么可能卖到中国呢？所以需要一些大品牌去帮助他们推广。
朱利安Julien Boulard：就像中国葡萄酒一样，希望可以走出国门，但是要先卖给房间里的人（意思即先让本国人接受）。这些小众产区确实是很有亮点，我们也会持续关注，但是我们的关注不足以让他们发展起来。还是像凤仪说的，需要大品牌去推广它们。
对于今年主题的升级，智利葡萄酒协会亚太总监尼克莱·三星Nicolai Samsing表示，“如今，无论是从出口量、出口值、均价来看，还是从品质、认可度、多样性来评估，智利葡萄酒在中国都取得了令人瞩目的成绩。这就是“见新·见智”92+这一主题的由来。这次活动将向中国市场展示智利葡萄酒突飞猛进的发展，以及智利葡萄酒是如何把推广活动的标准从90分提高到92分的。”
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