首席记者：杨孟涵
一方面是高歌猛进、只争朝夕的迅疾；另一方面，则是耐住性子、沉潜于酿艺的从容。对于金徽酒来说，商业上的进取与品质上的雕琢，是并行不悖的两面。
与时间赛跑，是金徽酒进军全国的自我鞭策；与时间对话，则是其践行工匠精神的自我觉悟。
时不我与，疾驰如飞
商业，在乎时不我与的追赶。
于萧条中潜行，在喧嚣中爆发，金徽酒一直按照自己的步调稳健前进。正是这种稳健，奠定了金徽酒的市场基础，2020年与资本的全新牵手，则让金徽酒迸发出新的速度。
2013年后，酒业进入调整期，金徽酒这个居于陇南的老牌酒企，默默夯实基础，厂区建设、产能提升、工艺优化······酒业逐步回暖后，完成上市重任的金徽酒开始进入爆发期。
这个自2016年正式上市的陇南名酒企业，自入列仅有19家白酒企业的A股天团后，就表现出时不我与的疾进之姿与澎湃动力，连续多年保持营收两位数增长，2020年度净利增幅更达到22%以上，这在疫情冲击、酒企业绩普遍下降的情况下显得难能可贵。
“金徽酒这是在与时间赛跑。”诸多业内人士认为，作为依托于西北的区域型白酒企业，金徽酒的起步并不算早，2006年改制后才正式开始市场化之旅，十年后的上市则让其更进一步。
但是其A股后来者的身份，让金徽酒不得不拿出“时不我与”的精神，加速向前，上市前十年的品牌积淀以及对根据地市场的深耕，则成为其厚积薄发的重要根基。
“对区域型酒企来说，目前正值实现全国化的窗口期。”营销专家、九度咨询总经理马斐认为，这一个窗口期时间较短，要通过突破固有区域、实现大规模扩张来完成，2020年复星系的加持，让这个名酒企业拥有了更为雄厚的实力。
对金徽酒自身来说，依然充满着“与时间赛跑”的紧张感，在从甘肃出发，精耕大西北的同时，也越过秦岭和嘉陵江，向巴蜀、荆楚、吴越持续渗透。
时间是最好的明证，金徽酒于2018年正式外拓、2020年吹响大市场的号角，在市场版图日益扩大的同时，其品牌影响力也与日俱增。
今年三季报显示，在疫情时发的不利环境下，金徽酒依然取得了营收同比增长28.31%、净利同比增长53.08%的绝佳成绩，其省外市场营收也较上年同期增长56.73%，已经足可笑傲A股！
上市5年，金徽酒跑赢了时间，从偏居一隅的区域型酒企，成为稳居A股增幅榜前列的明日之星。
西北市场日渐稳固之际，金徽酒兵峰直指江浙沪，这个中国财富最聚集、效率最快的地区，尽显成长型企业的“加速度”。
点滴积累，穿越时空
酿酒，是不为外物所扰、点滴积累而臻于至美的修炼。
这个承袭千年酒文化的生产企业，独居福地。在秦岭腹地、嘉陵江源头的伏家镇，因为周山环绕、水汽氤氲而形似酒坛，这里拥有最佳的酿酒水土。
“工匠精神”代代相传，伏家镇千年以前就有酿酒传统。到了明代万历年间，“万盛奎”的酿酒技艺已经日臻成熟，传统的制曲、发酵、取酒技艺趋于成型。
到了今天，依然严格依循时令而起的酿酒工艺，在保留传统的同时，也插上了现代化的翅膀。
处暑之际，金徽酒五粮工艺的重要配料——曲药，开始进入制作流程。种植于陇南的优质小麦，在经过筛选之后被粉碎、加湿，再放入模具，经过人工和机器的匀力踩制后制成曲胚。
每个发酵室的温床码放1000多块曲胚，全部202多个发酵室，形成了可供微生物富集、蔓延、旺盛生长的良好空间。经过90天的发酵后曲药成熟，成为酿酒过程中糖化发酵、酒体生香的重要来源。
如果说制曲是重要序章的话，其后则进入酿酒故事的正文。
先是续糟配料，五种谷物优化配比的原料，搭配上一轮发酵过的糟醅，经过高温糊化后，再拌入好曲形成新的酒胚，再将酒胚放入富含微生物的泥窖池中，开启新一轮发酵历程。
金徽酒厂拥有诸多50年以上窖池，经过岁月滋养以及几十轮、数百轮的发酵后，暗红色的窖泥富含代代相传的微生物菌群，促进了原料的糖化与充分发酵。
在这个过程中，国内首家研究并应用“固态发酵物联网检测系统”发挥了重大作用——通过每个窖池设置的温湿度计采集数据并进入后台计算，给予酿酒师最为精准的参数，让他们拥有了超越人工经验的科学决策力。
90天后，一个轮次的发酵周期正式完成，接下来是将这些糟醅入甑蒸馏的工序，这是一个分外考验工匠功力的过程，缓火蒸馏、大气追尾、探气看潮、回马上甑，分寸上少许差异，提取的原浆口感将大相径庭。
这是一个纯人工的流程，装甑蒸馏的火候与节点，机器无法有效控制，全凭工匠们通过几十年如一日所形成的经验，从细微的变化中加以把握。
蒸馏完成，酒花翻滚而出，代表着新一轮转化的圆满——颗粒饱满的谷物，已经化成了滴滴原浆。
在经过又一轮检测后，取其精华的原浆，被储存在陶坛之中温养。这是一个相当漫长的过程，与之前工序中时时探问不同，陶坛贮存的过程，更在乎的是酿酒人的耐心：一天又一天、一年又一年，等待着时间的回馈。
这之后，部分优质原浆将入贮西北独有的“大酒海”，最具历史感的是一具明代万历八年的国槐酒海——它穿越了440年的时光而来。
就这样，在日日、月月、年年的光阴交错中，在一轮又一轮的酿造中，金徽酒完成了“与时间的对话”。
