享用一瓶老年份的葡萄酒绝对是一件让人欣喜的事，尤其是在一切都提倡快速消费的今天，市场上老年份的葡萄酒越来越少。
葡萄酒和人一样都是有生命的，因此对待一瓶老酒就像对待一位老者一样，需要格外的温柔和耐心，无论是开瓶还是醒酒。下面这篇文章我们将讨论如何以正确的方式打开一瓶老酒。
经常有人把2000年前后的酒称作老年份，严格意义上讲这也并不能算错，但这篇文章里我们所说的老酒，主要是指一些旧世界产区进入适饮期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波尔多、勃艮第或者巴罗洛。
根据保存条件，这种老酒的瓶塞都会或多或少出现老化，不能以正常的方式进行开瓶。尤其是当打开酒瓶上的锡箔，用手接触橡木塞，感觉到橡木塞已经明显变软或出现松动的情况下。以下是处理老酒常见的两种方式。
老酒开瓶器
所谓的“老酒开瓶器”法语称作 bi-lame，直译过来是“双叉”开瓶器。
双叉开瓶器的使用方法非常简单，具体的使用方法如下图
首先将开瓶器的两只“脚”分别对齐橡木塞和瓶口的缝隙。
将开瓶器的两只脚缓缓沿瓶口插入，这里的技巧是动手一定要温柔，用力过猛，瓶塞容易被推进去。
待开瓶器的两只脚完全进入瓶中后，一手稳住酒瓶，另一只手拉住开瓶器的把手，一边扭动瓶塞一边向外用力。这里也要注意力度，有时候橡木塞的内部已经断掉或散掉，用力过猛会直接导致开瓶失败。
这样就已经快要成功了。
成功开瓶，这是一瓶1981年份的里奥哈葡萄酒，瓶塞的状态保持的还不错。这种方法的有优点是比较简单，缺点是如果操作不熟练或塞子状态不好，很可能把橡木塞压碎掉进酒里。
普通开瓶器+提拉式开瓶器
提拉式开瓶器如下图。
这种方法是法国著名的葡萄酒藏家François Audouze在他的博客中推荐过的。François Audouze藏有超过4万瓶老年份葡萄酒，且大多数都是1940、1950年代之前的。
首先，按照正常的方法，将开瓶器的螺旋刀缓缓插进瓶塞中，将橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。然后将螺旋刀取出。
换用提拉式开瓶器，将开瓶器缓缓插入橡木塞，让螺旋刀从橡木塞的中心穿过，并从塞下露出一部分，但不要让螺旋刀接触到酒的液面。
接下来的这一步可以说至关重要：把酒的瓶身横过来一些，和桌面保持一定角度。用左手稳住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，余下的手指借力将橡木塞匀速提起。
这种做法对处理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已经出现断裂的橡木塞，因为提拉式的酒刀完全是手动的，所以比较容易掌握用力的尺度，而且横向拉出橡木塞，最大可能地避免了断裂的橡木塞掉进酒里，影响酒的口味。
以上是两种比较常见的老酒的开瓶方式，看完这篇文章，你是不是已经迫不及待地要打开一瓶你珍藏多年的老酒了呢？
