白酒的识别有一个简单的办法就是：把你买来的的白酒放进冰箱冷藏一段时间，如果出现浑浊、或者出现透明浆糊状的现象，这样的就是百分百纯粮食酒，
大家都知道，白酒酿酒是由谷物粮食发酵蒸煮之后蒸馏得到不同浓度的酒精，而脂类物质就是在发酵和蒸馏过程中获得的，也就是说，粮食酒中都含有脂类呈香物质。这是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。
随着天气越来冷，大江南北的纯粮白酒都或多或少的在透明的酒瓶里面出现了絮状物，有的像棉花一样，有的像云团一样，有的是散状的等等。白酒也变得不那么清澈透亮了。
在人们的印象中，白酒应该是无色透明的，这种絮状物的产生实际上属于酒类浑浊现象。然而，即使是酒类浑浊也存在两种情况——可逆浑浊与不可逆浑浊。
可逆浑浊就是把浑浊的酒体置于温暖的环境中一段时间，酒体便可恢复清透如初。顾名思义不可逆就是无法变得清透。
纯粮酿造白酒，较多在温度降低到10度以下，会出现失光（略带白浊）、出现白色脂块或絮状物，这是正常的现象。原因是酒体中的高级脂肪酸微量成分在低温状况下从酒体中析出，温度升高则会溶于酒精，酒体重新变清，为可逆的物理现象。酒精勾兑酒则不会出现这一现象。
冷冻或稀释出现白浊，可以基本确定为纯粮酒。但是这种情况主要是酒的温度稍微升高，絮状物会再次溶解。
当絮状物为可逆浑浊时，基本不仅可以断定这瓶酒纯粮酿造的可能性大，更可间接证明这瓶酒中自然产生的香味物质非常丰富，是好酒的象征。
酒精酒的区别：把市场上买回来的白酒（酒精勾兑酒）同样放进冰箱冷藏一段时间是没有任何什么变化，酒体还是没有变化还是清澈。 这样大概率是酒精酒！
