中国白酒感官风味的干净度在品评工作中使用很频繁。可以说是评价一杯酒好坏最基本的条件。如果感官风味闻香和口味干净，可以进一步通过判断其他指标，综合得出结论。如果香气、香味都比较杂，甚至出现异香、异味，那这杯酒无论其他条件怎么样，都不可能说是一杯好酒。
中国白酒风味轮中，只有对于口感纯净度的描述。其中纯净度包括：爽净、涩口两个指标。大曲酱香酒风味轮中则把纯净度指标调整为：圆润、涩口。所以，以前对于大曲酱香酒感官风味的干净度重视还是不够的。这与大曲酱香酒酒体设计、品评实际工作中对于干净度的要求不太相符。感官风味评价体系中干净度的缺失，既不利于专业工作，也不急于对消费者的正确引导。
我们团队对于感官风味干净度的理解分为：干净、较干净、略有异杂香气（香味）、有异香（异味）。感官风味干净度的闻香干净度，可以分为：干净、较干净、略有异香、有异香等四个指标。感官风味的口味干净度，我们可以分为：干净、较干净、略有异味、有异味等四个指标。我们认为这两个指标同样适用于所有香型中国白酒。据此，我们认为大曲酱香酒感官风味评价、评分体系增加香气干净度和口味干净度作为基础评价、评分标准很有必要。这一基础评价、评分标准，对于推动大曲酱香酒生产酿造、组合勾调、感官品评、酒体设计、引导消费者正确认识优质大曲酱香酒等具有基础保障作用。
优质大曲酱香酒基础要求就是纯正、干净。纯正度指标是酱香香气、香味的风格典型性。干净度指标是香气、香味无异杂香和味。可以说，没有感官风味干净度指标这个基础，酱香纯正度指标就不可能得到实现。酒体的香和味如果不干净，就可以判断此酒属于劣质酒。
大曲酱香酒出现一种或多种异杂香味的原因是多种多样的，一个重要的原因是生产酿造过程中不注意卫生管理，未能严格按照生产酿造、贮存、勾调、灌装等操作规范引起的。所以对此我们一定要注意。酒体一旦出现异香、异味，必须采取有效措施加以改善。否则，必将因之导致不同程度的损失。
作者简介：酒虫申柏涛，国家一级品酒师，国家首批老酒高级鉴定师，仁怀市酱酒产业协会专家组成员，酒虫鉴藏酱酒工作室发起人。本人接受所有粉丝有关酱香酒问题咨询，每月不定期发起组团，为推动和传播优质大曲酱香酒真实认知不懈努力。
（酒虫鉴藏.有情有义有信20210311）#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酒##酱香酒#
