不久有位朋友沾沾自喜跟我炫耀说他以低价买到了一批陈年好酒，毕竟现在好酒难得，更不要说陈年好酒了。然而等他发图片过来一看，我差点没被气笑，这分明就是被人骗了！因为他买到的所谓的陈年好酒，年份的确够久，但是绝对不是什么好酒，毫无收藏价值，甚至酒体可能已经变质，完全不能喝了！白酒的确可以越放越香，但是不是所有的酒都是年份越老越好的，希望各位酒友注意了。
相信大家的普遍说法都是年份越久的酒越好，最经典的莫过于红酒的段子“给我来一瓶82年的拉菲”。而白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒寄存的时间越长越好。下面就给大家介绍一下怎样的白酒年份越久越香吧！
一、选香型
众所周知，白酒的香型笼统来说有七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中普通香型的白酒存放了5年以后，口味就会变淡，香味也会随之变弱，故年份越久越差。对于浓香型白酒，一般陈酿2~3年便可以达到很好的品质，再继续长时间存放的话不仅对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失，同样也不适合长时间存放。然而酱香型白酒却是越陈越好，因为它具有酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，隔夜留香、饮后空杯香犹存的典型特征。而在这其中，酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类发挥了重要的作用。由于这一提香的关键物质——大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以酱香型白酒必须通过长时间的陈酿，才能称得上是好酒，就是说能越放越好。
二、选度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中会越放越香的一般为45度以上的高度酒，其中最佳的选择为酒度53~54度的白酒，因为陈年白酒经过多年的陈酿后，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少等，使酒水变得更加柔和、香醇。而低度酒由于酒精度数低恰恰相反，长时间存放后会出现酯类物质水解的现象，此时酒体的口味就会变淡，香气也会减弱，失去了白酒固有的特性。所以陈年好酒肯定为高度酒，低度酒虽说没有保质期，但是不适合长时间存放，在两年内喝完为佳。
总的来说，年份久的好酒一般为酱香型高度酒，那么问题又来了，大家还记得第一次喝高度白酒时那种“辣”的感觉吗？可能你会觉得“辣”的原因是酒的度数引起的，那就是大错特错了！事实上，酒度与酒的辣与不辣并没有必然的关系！你之所以会觉得辣可能是以下几个原因：1、酒的年份不久，刚刚酿出的酒会带有辛辣感，而陈酿后的酒口感会变得醇和。2、该酒不是纯粮食酒，为食用酒精勾兑而成，不仅口感辛辣，还对人体有害。3、酿酒过程中，由于操作不当，使造成辛辣味的醛类物质过多生成，口感自然会变得辛辣。4、不同香型的白酒由于酿造工艺的不同，即使同度数，辣度也会不一样。纯酒精在味觉上会给人一种“微甜”的感觉而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没有关系，并不是度数越高越辣。
当然，除了挑选好酒外，储存得当也必不可少。酒坛需要好好密封，环境中的温度湿度适宜，这样才能进行长时间的陈酿，才能得到醇厚的陈年好酒。希望酒友们都能遇到属于自己的佳酿。
