“为什么好喝的酒不一定是好酒？”这是我刚才偶然在朋友圈看到某机构发布的一则关于酱酒养生的招生广告里面培训的内容之一。我是深有同感，顿时让我想起前不久有一家准备介入酒行业的业外公司，拿了几种他们自己选定的样品酒请我品鉴的事情。当时，我把我品尝后认为沟调技术最好的一款样酒排在了第二名，而就是我认为口感还行的这款酒，其实是他们当时请我品鉴的酒中成本最低的。
在我们业内，通过一些技术手段，是完全可以把非大曲纯粮的酒弄得像真的一样。如果不用仪器检测物理化学成分的话，仅凭口感马上得出正确的结论是很难的。有些口感好的酒，入口是比较柔和圆润的，但不细细回味感觉就尝不出它里面的成分。当然，只要不是马上说好坏，以酱香型白酒为例，等喝完酒后第二天闻下空酒杯，闻闻是否还有酒味粮食味，就可知道它加有其他诸如食用酒精、香精等调料没有。一般基酒酒龄短，有外来物质添加沟调的产品，空杯留香也短，口感慢慢品咂就会越来越寡淡。
另外，还有一种情况是，产品只是初加工，就像把水果榨成汁就拿出来卖一样，有些消费者就喜欢这种味道。我记得以前某农科院准备开发一款葡萄酒，分管领导想把销售这块工作交给我做，我尝了样品后我个人是很喜欢，但这款葡萄酒其实只是发酵出酒后就没做其他精细化的处理，就直接装瓶出售了。因味道比较甜，接近葡萄汁的味道，所以容易下口。但严格的讲，它甚至不能算是质量有保证的合格产品，我怀疑时间稍稍长点就会变质变味。后面，这款酒的开发就停了下来，我也没再参与。因此说“好喝的酒不一定是好酒”这种观点，我是认同的，就不知道我的学习理解是否正确。如果有什么不对的地方，还希望有专家老师能够批评指正，也欢迎大家留言参与讨论。谢谢。
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