2021年，有一个葡萄酒的名词火了，它就是“未来葡萄酒（Future Wine）。4月3日，在中国葡萄酒市场白皮书发布会“真有机高标准”主题论坛上，以李华教授为首的技术、市场、传播、营销方面的专家们，首次提出了“未来葡萄酒”的概念——葡萄酒应该是和自然和谐相处的，是代代相传的。唯有机、唯自然，才是真风土。它是过去的葡萄酒也是未来的葡萄酒。”4月22日，在第西北农林科技葡萄酒学院主办的12届葡萄与葡萄酒国际会议上，李华教授的主题报告《未来葡萄酒》，从葡萄酒的历史、风土、当代葡萄酒发展现状以及未来葡萄酒产业发展趋势，再次提出了，葡萄酒是人类与自然和谐相处世代相传的美好饮料，它基于人类对自然、环境、生命的保护和尊重，共生、共荣。只有通过有机方式种植出来葡萄才可以酿成未来葡萄酒。有机种植，保持葡萄园的生物多样性，有机酿造，零添加或者极少添加，尊重土地赋予葡萄的风土，零干预或者极少干预，最大限度表现葡萄自然的质量，最大限度的保证葡萄酒对人类身体的健康有益。
面对全球气候变暖和新冠疫情的灾难，人类对生存环境的保护和对健康的关注已经成为国际社会的共同使命。葡萄酒是联系着人与自然的纽带，理所应当也要承担这一使命。所以未来葡萄酒成为“热词”。中国葡萄酒产业，经历了40多年的初级发展之后，正在用同样的眼光与世界同步审视人类命运，并践行着保护环境尊重生命的使命。
田旺荣和他的葡萄酒梦
早在2007年代，煤老板田旺荣就在自己的家乡乌海市海南区倒腾了一块土地，搞农业生态园区。1万多亩的土地种了各种水果、农作物，其中就有酿酒葡萄和鲜食葡萄，但是他始终没有找到一个更加高效合理的园区经济发展模式。他找到在新疆酿酒10多年的酿酒师黄建清，黄建清又把自己的导师李华博士介绍给了他。李华说，葡萄酒是一个长期投入且回报漫长的产业，你要做好思想准备啊。老田丝毫不犹豫的说，搞葡萄酒我不要求赚钱，就是要做一个百年酒庄，给这块土地上的父老乡亲世世代代带来经济收入，改善生存和生活环境，让他们世世代代在美丽的环境中生活......一个创造中国葡萄酒未来的蓝图就此诞生。
黄建清：要做，就做未来，就做自然酒
求学于西北农林科技大学葡萄酒学院的黄建清，毕业后一直扎根于新疆吐鲁番，根据当地气候特点，专心致力于原生态葡萄酒的酿造探索。2012年机缘巧合，出任阳光田宇酒庄首席酿酒师兼总经理。通过最当地气候土壤条件的反复研究，黄建清认为这是酿造自然酒的理想产地。当时正是中国葡萄酒发展的顶峰时期，2013年产量达到138万吨，市场形势非常乐观。自然酒在国际上都是一个新感念，全世界总共不到200家酒庄，品类陌生，消费小众。在普通酒还没有搞明白的中国市场，确实一个胆大妄为的举动。当年这个大胆定位，被后来中国葡萄酒产业十年风云变化的发展得以明证。随着地球生态环境恶化、健康危机频发，葡萄酒产业有机健康自然的使命担当已经成为国际共识，自然酒被定义为未来葡萄酒。
未来葡萄酒是怎么酿出来的
首先，品种适宜。乌海，地处三大沙漠交汇处，气候环境相当恶劣，要想酿好酒必须有适宜的酿酒葡萄品种。既能抗旱、又要抗病、还要稳产，品种优良，同时还要因地制宜有科学的种植模式。媚丽、爱格丽，这两个由李华教授团队30年培育出的拥有完全中国知识产权的酿酒品种，刚好满足了这些苛刻的要求。
其次，有机种植，零污染。自然酒的第一条件就是有机种植，对环境、土壤、气候的要求就是自然。如果条件达不到，那就需要养。养土壤，养环境，养气候，有机转换的过程必不可少。在种植管理上，坚决不能使用化学药剂，不能打农药，葡萄生病了，只能使用生物动力法去除。行间生草，保持葡萄园的生物多样性，不仅仅是生物之间的生态平衡，也是在沙漠地区必须的环境保护与改良的核心。
第三，酿造过程零添加或者极少添加。为讨好消费者追求感官质量一致性，葡萄酒工厂化大生产过程要添加许多辅料才能实现。现在我们喝到的多数葡萄酒都是这样的产品，至于添加了什么，配料表里没有，消费者喝到嘴里的一定不是葡萄原本的质量，而是诸多不明所以的物质，甚至是化学制品。当然，还有更加明目张胆的修饰，橡木桶、橡木片、橡木粉乃至橡木香精，一个被完全粉饰的葡萄酒就像一个被化妆品遮盖的人，看起来很好，其实不然。除了极少量的二氧化硫（防腐作用）之外，阳光田宇自然酒的酵母都是从葡萄原料本身培养出来的。坚决不加糖、不加色素、不加丹宁、不加酸，几乎所有外来物质都不允许进入葡萄酒内。更不用橡木桶或者橡木制品来粉饰。葡萄原料本身的质量就是葡萄酒的质量。第四，用自然重力法控制葡萄酒的运动。从压榨、入罐、倒罐都依靠地形落差凭借酒液自身重力完成，不用机械动能干预，因为娇嫩的葡萄酒会因为各种机械动能或者人工动力而发生感官质量的变化。阳光田宇自然酒只有最后一道灌装使用了机械。所以，自然酒的好坏靠天靠地，不靠人为干预。酿酒师的工作就是充分表现出葡萄原料本身的质量，保证完美呈现这片土地赋予葡萄的风味。
从土地到餐桌，自然酒都面临挑战
一是靠天吃饭的收成风险，减产或颗粒无收；二是质量风险，生长不出好的原料；三是接近零添加和极少人工干预的感官风险，如果是素颜美女，皆大欢喜，如果稍有不慎出了岔子，那就是丑女，或者残疾，谁还喜欢？第四由于接近极限的防腐剂的添加，让葡萄酒的运输、存储也是风险迭出。可以想象自然酒酿造者一年四季都是胆战心惊，如履薄冰。尤其是到了采收、压榨和酿造的时候，那些无法预知的变化，让酿酒师操碎了心。从这个角度说，如果你喝到了这瓶自然酒，无论你喜不喜欢，都应该向他们致以敬意。
所幸，经过多年的实践，黄建清找到了酿造自然酒的命门，如今阳光田宇赤霞珠葡萄酒、干白系列等多款代表性产品已经是国内外酿造专家、品酒师一致认可的优质葡萄酒。 斩获了亚洲葡萄酒质量大赛、世界沙漠葡萄酒质量大赛、“一带一路” 国际葡萄酒质量大赛等国内外金银奖 20 余个。为更好地做出中国特色，让中国葡萄酒特有的自然味道赢得世界葡萄酒应有之席位，公司近年来与国内外顶尖机构交流合作，获评“世界沙漠葡萄与葡萄酒产区精品葡萄酒庄”称号、中国酒庄旅游联盟理事单位、拥有李华教授工作室，阳光田宇自然葡萄酒科研中心等研究机构。阳光田宇酒庄也因为自然酒的酿造被世界认知，屡次获得中国葡萄酒市场年度风云企业，阳光田宇葡萄酒获得年度风云品牌，酿酒师黄建清也获得了中国改革开放40年自然葡萄酒酿造大师的殊荣。
盛名之下，责任更大。阳光田宇15000亩地，将近10亿元投入，20年的经营，使得这片乡村美了，园区环境生态了，天鹅也来栖息了。如今，阳光田宇不仅是乌海的美酒，更是一道乌海人亮丽的风景，成了地方旅游必打卡景点。
