了解了大曲的生产过程，技术控制要点以及它的作用，和大曲相关的还有其他的一些术语，普通读者们也会在各个场合遇到，在这里也做一个简单的说明。
（1）纯菌种：简单地说纯菌种就是某一种微生物，比如河内白曲酶、汉逊酵母等，是指某一个菌种。和前面微生物部分讲到的一样，人们经过研究发现某一种微生物，如霉菌或者酵母菌，对酿酒有相应的功能，就提取制备培养保存起来，直接按照自己的工程目的来使用。
纯菌种具有指向性功能，指向明确，功能单纯，效果好。比如糖化或者酒化，靠纯菌种来提高，比多菌种汇集提高的快而且多。
（2）麸曲：以麸皮作为培养基，把纯菌种移植到麸皮上培养成长起来，然后再把这个培养基带纯菌种一起用来酿酒。
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麸曲的好处是作为一个固态的培养基起作用，培养的纯菌种的密度大，其糖化力和酒化力单项指标都比较高，可以节约粮食。但缺陷也非常明显，因为是纯菌种或者是几种纯菌种混合的发酵剂和糖化剂，起的作用也只是糖化和发酵，而且缺少了大曲制曲发酵过程中产生的复杂成分转化的过程，所以酿造出来的酒，风味与大曲酿造的酒差的比较远。
（3）强化大曲：强化大曲基本就是大曲，然后加上一部分某些纯菌种，使一个单项指标，如出酒率，可以得到提高。
（4）糖化酶：根据生物化学的研究认识，糖化实际不是微生物起的作用，而是酶在起的作用，微生物只是一个中间环节。微生物代谢出来的酶，使淀粉分解为可发酵糖。按照这个思路直接用代谢能力强的微生物制作出来的酶，做成酶制剂加到酒粮里，就可以实现糖化的作用。
酶是通过微生物工程来进行提炼制备的，找到指定性的功能菌，通过功能菌群的代谢，产生更多的酶，将酶再加入酿酒中。目前使用的酶主要是淀粉酶，包括α-淀粉酶、β-粉酶、葡萄糖淀粉酶等，还有纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，都被使用在酿酒中。
（5）干酵母：糖化的过程，目前研究的比较深入，在工程应用上的糖化酶品种比较多，效果也比较好。但是糖化不等于酒化，糖化酶尽管是由微生物制成，但是在糖化过程中不用微生物，酒化过程还需要微生物的参与，就是酵母。酒化过程中的酵母，也采取了一些现代手段制备。而且提取的酵母品种，在经过各种干燥方法，比如吸附法和吸水干燥法等等，把它和淀粉、面粉等混合吸水干燥，可以保存起来将来使用。
干酵母的使用提高了发酵的效率，也使发酵的指向性更加单纯，就是产酒。尽管也有生香酵母的说法，但是生香也只是单一的一种香。
糖化酶和干酵母主要是用在酒精工业中，当然也有新工艺白酒在使用，使用糖化酶和干酵母酿的白酒的风味不好，单一，偏执，体感也不好，所以用糖化酶和干酵母酿的酒一般都属于中低端白酒。
