白兰地嘛，典型老男人的酒，大家都懂的。
电影里喝白兰地都这样的
一是白兰地又复杂又烈，没点人生阅历不容易喝懂；二是质量好的白兰地，家底不厚买起来真的是压力山大。
白兰地就一直顶着这么一个老男人之酒的标签。除了在长辈的宴请上，或者商务活动上见过几次以外，正常人根本想不到要去喝它。
直到，我们发现了这个世界上还有苹果白兰地这种神奇的东西！
一开瓶，满杯都是苹果浓香！虽然烈，但甜甜的苹果味连不胜酒力的女孩子也能喝得开心，不知不觉就喝了好几杯。
这简直是伪装成烈酒的苹果汁啊！
后悔为啥自己以前没发现这么好喝的酒。
今天我们就来说说这种人见人爱的苹果白兰地——Calvados。
1. 什么是白兰地？
在说苹果白兰地Calvados之前，得先搞清楚什么是白兰地（Brandy）。
讲真，白兰地和威士忌的区别，10个人里有9个都不知道。毕竟两个都是咖啡色的，外表看起来真的毫无区别。
左，威士忌；右，白兰地
其实它们的区别很简单。
白兰地：以水果为原料的蒸馏酒，通常以橡木桶陈酿。
威士忌：以谷物为原料的蒸馏酒，通常以橡木桶陈酿。
说白了，两种酒最大的不同就是原材料不一样。
最常见的白兰地——干邑（Cognac），就是以葡萄为原料，产于法国干邑地区的蒸馏酒。像大家都知道的轩尼诗，马爹利，人头马，都是干邑酒的著名品牌。
2. 什么是Calvados？
Calvados是一种苹果白兰地。
就像许多欧洲酒类直接用产地命名，Calvados是酒名也是产地名称。Calvados位于诺曼底（对，就是二战盟军登陆的地方），巴黎的西北部。
因为这里产的苹果白兰地品质太好，因此Calvados这个名字受到法律保护，全世界只有这里产的苹果白兰地能管自己叫Calvados。其它人想冒用？不好意思，法庭见。
高品质，请认准酒标上的Calvados
你可能会问，苹果蒸馏出来的酒而已，又不是什么复杂的东西，Calvados品质为什么比其它地方好呢？
答案令其它产区心碎，因为这里苹果的品质实在太好了！这就是风土的力量，上天给的。橘生淮南则为橘，生淮北则为枳，其它产区想复制也无法复制。
诺曼底每年四五月的苹果花季真是超美！
吃货都知道，诺曼底有三宝，海鲜，芝士，苹果好。诺曼底的苹果名声享誉欧洲，苹果卖遍全欧洲不说，诺曼底还搞出来了一堆和苹果有关的吃喝副产品。
各种苹果的果汁和果酱；法式甜点永远的经典，苹果挞；男女老少都爱的酸酸甜甜苹果酒Cider；当然，少不了浓缩苹果精华的最终产物Calvados。这些苹果产品，诺曼底人要么是发明者，要么就是后来居上做成了品质最好的。
在诺曼底，搓完一顿海鲜大餐，餐后来一块苹果挞，再配上一杯Calvados当消化酒，简直是fà式生活的巅峰！
3. Calvados怎么挑？
Calvados很好挑，一共只用考虑两个指标——法定产区&陈酿时间。
当然，不同牌子之间风格和水平会有所差异，但这两个指标足够帮你迅速判断酒的基本风格和水平。
法定产区
Calvados分为3个法定子产区。
Calvados：最基本也是面积最大的产区，果实必须完全产于产区内，蒸馏后至少经过两年橡木桶陈酿。
Calvados Pays d’Auge：大区内部范围更小更优质的产区，价钱也更昂贵。标这个优质小产区必须要满足：
· 果实完全产自小产区内
· 使用更特定优质的苹果品种
· 低温缓慢发酵，至少持续6周，生成更丰富的香气
· 使用壶式蒸馏法，且必须蒸馏两次，这种方法可以保留浓缩更多香气
· 至少两年橡木桶陈酿
Calvados Donfrontais：这个产区要求苹果白兰地里至少混入30%梨，因此最后的酒里同时有苹果和梨的香气，和正常Calvados不太一样。同样，果实必须完全产于产区内，蒸馏后至少经过三年橡木桶陈酿。
陈酿时间
不管是白兰地还是威士忌，在橡木桶中陈酿都至关重要。
橡木桶陈酿给了它们咖啡色的诱人色泽，更是给了它们香草，焦糖的复杂味道。酒液通过橡木的空隙挥发出去，每年都会损失2-4%的酒液，酒厂称之为“天使的份额（Angle’s Share），剩下的酒液香气则越发浓缩。酒液也在时间和氧气的作用下，变得更为圆润，饱满，和谐。
没有橡木桶的加持，它们不过是一种简单无趣的高酒精度饮品。
木桶陈年对白兰地和威士忌的影响是如此之大，因此两者都用木桶陈年时间的长短来区分酒的等级。
Calvados的产区规定如下：
FINE：至少2年陈酿
VS, VIEUX 或者 RÉSERVE: 至少3年陈酿
VO, VIEILLE RÉSERVE 或者 VSOP：至少4年陈酿
XO, NAPOLÉON 或者 HORS D'AGE：至少6年陈酿
当然也会有一些酒不使用这些标语，直接标出陈酿时间，常见于那些陈年时间很长的酒（比如20年）。
Calvados可以混酿不同年份的酒液，但最低的陈年年份必须要大于等于标识的等级（比如，4年和10年的混，那只能标VSOP）。在好的年份，一些酒庄会用单一年份酿造，这样的酒通常会标明出产的年份。
尽管陈酿时间越久，价格就越贵（天使带走的份额都是银子）。但其实陈年时间的长或短，是各有各有的优点。陈酿时间短的，会更突出鲜活的苹果味，仿佛二八少女。而陈年时间更久的，果味，橡木桶，氧气长时间作用，滋味就会越发的复杂浓厚。
并非越久越贵的的就越好喝。
文 | 陈知人
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