原创： 记者 徐雅玲 华夏酒报 今天
编者按：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏，当整个行业进入新的“赛道”，对于许多名酒而言，窖池价值的挖掘和传播，更多是作为文化消费的一个重要赋能，而对于非名酒企业，尤其是大量没有品牌的原酒企业而言，窖池则构成了企业最核心的资产组成部分。
无论是什么类型的白酒企业，对于窖池价值的挖掘和评判，其背后的底层逻辑究竟是什么，而酒企的窖池是否真的有那么神秘，未来窖池的价值和发展趋势又会如何？《华夏酒报》记者通过本组报道，将为你揭开中国白酒窖池的神秘面纱——
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伴随着消费升级和新中产阶层的崛起，消费者在选择白酒品牌时，更加注重产品品质和品牌文化。如何实现对消费者心智的占领，更加需要企业具备不可替代的核心优势。近年来，名酒企业纷纷将各自的古窖池是稀缺资源作为品牌价值提升的一个重要砝码，越来越多关于古窖池的故事，成为其产品和品牌价值的重要支撑。
名酒企业的“窖池”走向台前
过去，白酒行业对于产品品质主要通过星级、年份、价格等进行表达，如今这些表达方式不仅固化，而且呈现高度“同质化”，甚至大多高端酒往往只停留在概念层面，缺乏真正的核心支撑。
2018年12·18五粮液经销商大会上，“501五粮液”的发布燃起了名酒企业以“窖池”作为卖点的热潮。《华夏酒报》记者了解到，“501五粮液”最大的卖点就在于“专一车间、专一窖池、专一匠人”的加持。
据介绍，501车间是五粮液的第一个车间，是五粮液传奇之路开始的地方。以“长发升”“利川永”等为代表的8家古传酿酒作坊，构成了五粮液的“明清古窖池群落”，其中始于明洪武年间（1368年）的明初古窖池，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，见证和经历了中国白酒的起源与发展，是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。
特别是这些窖池一直持续发酵，微生态系统从未中断过，是“活窖”。在这些源自明代的活窖泥中，拥有数以亿万计的有益功能微生物参与发酵，能产生优雅独特的窖香。经年累月沉积的香味物质越多，酒味也就更醇香。早在2005年的时候，古窖池中的活窖泥就以“每克远高于黄金的价值”，被中国国家博物馆永久收藏。
泸州老窖历来将“国宝窖池”作为品牌核心战略资源，而类似“宋代官窑”这样依托窖池塑造产品和品牌的案例也愈发增多；今年上半年，洋河、双沟老窖池群入选江苏省级文物保护单位；郎酒在最近举行的秋酿大会上，则直接以名人认养窖池的形式，为自己的窖池赋能。
近年来，名酒企业除了前面提到的五粮液“501车间”和泸州老窖的“国宝窖池”以外，宜宾五粮液老作坊、泸州老窖的国宝池、杏花村的汾酒老作坊等全国名酒作坊已广为人知，而白酒行业对窖池文物资源的挖掘与传播也越来越重视，窖池与品牌的关联度成为了企业营销的一大利器。
“站台”品质基础为品牌赋能
《华夏酒报》记者在调查中发现，所谓窖池，就是酿酒窖池，作为白酒酿造的载体，是决定酒品质好坏的核心因素。
同时，《传统白酒酿造技术》作者、白酒专家、高级工程师余乾伟告诉《华夏酒报》记者，窖池是生产浓香型白酒的重要前提条件，见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。随着名酒企业窖池的概念被不断挖掘，如何有效借助窖池对品牌进行表达，名酒企业们也做足了文章。
今年3月9日，泸州老窖1573国宝窖池车间里迎来了一批特殊的客人，这些来自全国各地的经销商和消费者代表在3月8日参加完2019泸州老窖·国窖1573封藏大典以及“生命中的那坛酒”活动后，又再次深入到1573国宝窖池车间欣赏泸州老窖第八届劳动榜样酿酒技能电视大赛总决赛。
泸州老窖相关人士告诉记者，此举实质是通过“国宝窖池”作为一个载体，为传承泸州老窖酒传统酿制技艺，提升酿酒技能和弘扬工匠精神，泸州老窖通过年度技能评比的方式，让一线酿酒工人时刻保持更好的状态，并且在技艺的比拼和荣誉的争夺中强化对企业历史传承的认知，并提高自己作为匠人的自豪感。
此外，早在2018年6月，中国白酒老作坊申遗联盟在泸州成立。而最引人关注的，则是发起成立申遗联盟所涉及的8家酒企老作坊，分别是杏花村汾酒老作坊、成都水井街酒坊、泸州老窖作坊群、古蔺县郎酒老作坊、剑南春酒坊及遗址、宜宾五粮液老作坊、红楼梦糟坊头老作坊、四川射洪县泰安作坊。
从这些作坊名单来看，这些古老的酿酒作坊在今天仍然熠熠生辉，并衍变出了一批名酒：五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒、郎酒、水井坊、舍得。而能够成功卡位白酒行业中高端酒前列的也当属这些名酒品牌。
《华夏酒报》记者在调查中发现，白酒行业中，水井坊是为数不多拥有双遗产标签的品牌，其中水井街老酒坊遗址作为物质遗产，成为水井坊讲述品牌故事的重要依托，在这段“始于元末明初，600年未曾间断的酿造历史”中，水井坊完成品牌调整和产品线重塑，并且在2018年提出“600年，每一杯都是活着的传承”的品牌语，正因有着“第一坊”的价值背书，水井坊才得以在最近两年接连推出高端、超高端产品。
另外，作为江西代表品牌的李渡，也有着自己引以为豪的李渡元代烧酒作坊遗址。近年来，操盘手汤向阳带领李渡将酒厂打造成为一个巨大的互动场景基地，并且将酒厂中的每一个元素都充分挖掘。
良好的窖池不仅仅是个概念
众多品牌通过挖掘窖池价值进行市场竞争的过程中，彼此之间难免会产生正面交锋。
事实上，在对名酒企业窖池价值挖掘的过程中，《华夏酒报》记者发现，其实一个窖池价值的大小，不仅仅只有历史传承那么简单，还有很多因素将窖池与企业和市场关联起来。
毫无疑问，窖池的好坏直接决定着白酒的品质。“与此同时，要想生产出优质的浓香型白酒，窖池不仅要‘老’，还需‘不断代’连续使用且功能完好，再经由经验丰富的‘老师傅’才能生产出优质白酒。”余乾伟告诉《华夏酒报》记者，“企业通过好的生产管理制度来激发一线员工的生产积极性，也是窖池是否能出好酒的关键。”
《华夏酒报》记者通过对大量的品牌白酒企业调查和走访过程中了解到，有些企业只是一味地对外炒作窖池，就算高薪聘请技术一流的技术人员进行管理，依然没有提升太多优级酒的出酒率。而有些企业则通过“优级酒”的绩效，与一线工人的收入进行挂钩，则在短时间内大大提升了“优级酒”的出酒率。
“对于企业来说，不管窖池基础条件多么优质，配备的专家团队多么优秀，如果不提升企业自身的生产技术管理水平，不强化企业的工匠精神，那么窖池就只是个概念而已。”余乾伟指出。
