俗话说，粮为酒之肉，正是由于粮食、水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。白酒中尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生产的“红缨子”糯高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。多数优质酱酒都以红缨子糯高粱作原料。
红缨子高粱
也被称为是小红粮，是赤水河流域非常特有的一种高粱，和其他品种的高粱不同的是，它的颗粒非常饱满，同时颗粒也比较小。但是内部的支链淀粉含量比较高，也是让茅台镇的酒坊进行酿酒的时候非常成熟的一种原料。因为生产酱香型白酒需要经过八次发酵、七次取酒，并且红缨子高粱能够经过八次发酵、七次蒸煮，所以这也是红缨子高粱确实有着比其他高粱有优势的存在。
并且酿造坤沙酒时在选用红缨子高粱时我们只选用颜色是红褐色、不带青白色、颗粒坚实饱满、均匀、无霉变、无污染、无杂质、断面呈玻璃质状的优质高粱。
因产量有限除了茅台酒厂还有茅台镇上的其他的一些酒厂在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价非常高，和碎沙工艺使用的外地高粱相比茅台镇本地的有机红缨子高粱就好比是高粱中的地主。
正因如此才有了我们餐桌上的品质相当的“坤沙酒”，当然说到这里不得不提醒一下酒友们，坤沙酒也有分上好、中等、一般坤沙酒，所以酒友们不管是在网上还是亲自到我们茅台镇淘酒，一定要擦亮自己的眼睛，也要认准好的渠道。好了今天的内容就跟大家分享到这里，了解更多酱酒知识欢迎关注、留言一起探讨。
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