“好酒在民间”，这句话我们经常能听到，但事实真的如此吗？我不敢肯定也不能否定，至少我从事酱酒行业这么久接触到的大多数是有证酒厂生产的产品，但我相信还是有的，只是我接触范围有限没喝过而已，就像我平时在网上对网友说的一样：你没有接触到那些比茅台酒好喝的茅台镇坤沙酱香酒并不代表不存在这样的酒。
在电视剧中我们能经常看到那些角色从农村烧坊里打酒喝的场景，看他们谈笑风生、酩酊大醉，久而久之，就会让在我们心里留下农村出的酒就是好酒的印象，况且白酒是传统酿酒技术与20世纪引进的蒸馏技术结合的产物，说到传统，很多酒友就想到农村。但事实是绝大多数农村烧坊产的酒口感一般，品质没把控。
白酒是饮品，是喝进人肚子的东西，在食品安全这一块不容闪失。农村烧坊的散酒为何比正规酒厂便宜这么多，抛除渠道、品牌、包装、场地等这些额外的因素，他们之间的差距，还在于设备投资以及工艺流程。
大多数的农村烧坊的设备是简陋的，因为设备的价格不菲，而它们一般产量和销量不大，难以回本。纯粮酿造的蒸馏酒有粮食发酵和蒸馏取酒两个环节，暂且不讨论农村烧坊的发酵环境卫生是否达标，在酿酒用水、过滤酒体杂质这一块远远比不上正规酒厂，也就是说，酒的品质没有把控。
而下图是酒厂里用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的工业级纯水设备：
另一方面，蒸馏酒讲究“掐头去尾”，因为里面醇、醛等杂质含量高，而大多数的农村烧坊根本没有这样的意识，另一方面，他们对白酒的微量物质含量时候超标并没有把控。跟正规酒厂相比，各项指标是需要严格检测，对品质的要求高，有“质检”这一个职位，对于品质不过关的酒是不可能包装上市的。
当白酒里的杂醇油、乙醛等物质含量高，即使是纯粮酿造的白酒喝了也会上头，但绝大多数农村烧坊压根不会管这些，纯粮食他们的口号，价格低使他们的优势，而酒后上头难受的却是我们消费者，而这个上头程度与人的身体因素有关。
一般新酒偏冲，酒厂为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一坛坛的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中，而农村烧坊则是想办法尽快把酒卖掉，让客户自己买好酒回去储放老熟酒体，好让小资金回流，再进行下一轮酿酒。
不仅如此，农村烧坊的酒普遍口感单一。理由很简单——没有勾调
以酱香酒为例，调香勾味是必不可少的一道工艺，基酒为主，兑入不同比例的调味酒、老酒，最后才能合成一款风味复合的成品酒，具体的就不过多描述了，要专业的调酒师傅，我也干不来这工作。反观农村烧坊的酒，酿出来就直接喝，这样的口感......对于喝酱香酒的我，最多是尝鲜解惑，但长期喝，不是好选择。
以上我说说的主要是没有证的农村烧坊，至于为什么他们没有证也能酿酒出售，讨论的意义并不大，只是目前国家没严厉打击或者是群众举办不到位得了。
