人们常说，品酒就是品人生。酒有百味，酸涩苦辣咸甜，其中的滋味，就像人生一样，只有亲自品尝才能深深体会。
不过，按科学来说，白酒的六种味道其实对应着不同的化学物质，今天我们就来仔细聊一聊，白酒的酸、涩、苦、辣、咸、甜究竟来自于哪里。
酸味
俗话说，“无酸味不成酒”。酸，是白酒的重要口味，其对应的物质主要有乙酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等等。酒中的酸味物质少，口感会有些糙辣，但酸味过多，口感会变得寡淡，余味短，且酸涩味重；只有酸味物质适中，酒体才会醇厚丰满。
涩味
涩味属于物理味觉，是通过刺激味觉神经而产生的。当口腔粘膜蛋白质凝固时，引起收敛的感觉，就是涩感。酒中的涩味其实是由苦、酸、甜组合的结果，而产生涩味的主要物质就是单宁、醛类、过多的乳酸和酯类等物质，其中单宁的涩感最为强烈，如果在蒸馏时，速度过快，蒸气压太大，就会有单宁味。
苦味
人们一般对苦味物质最为敏感，而且苦味持续的时间还长，常常令人有不适感。但是适当的苦味也可以丰富口感，改善酒体风味。而白酒中的苦味，就是由高级醇、醛类化合物和酚类化合物引起的，例如正丙醇、正丁醇等等。
辣味
辣味其实也是一种物理味觉，它是酒精刺激口腔和鼻腔粘膜形成的灼热感和痛感的综合体。酒中的辣味物质主要是醛类，例如糠醛、乙醛等。其实如果是好的白酒，存放一段时间过后，酒中的酒精分子与水分子结合，辣味就会大大减少。
咸味
酒中如果存在过量的卤族元素离子、有机碱金属盐类和食盐等，就会产生咸味，从而危害酒原本的风味。不过，咸味物质的出现多是由于在加浆降度时，水质不好导致的，现在都采用离子交换树脂处理水，可以避免该类物质的产生。
甜味
白酒中的甜味，主要来源于醇类，尤其是多元醇，代表物有己六醇、丙三醇等。白酒中必须含有该类物质，才有回甜的感觉，但如果太多也体现不了白酒应有的风味。
一杯白酒，酸甜苦辣甜的风味必不可少，但每一种风味都要适量为好，达到平衡才是最佳状态，而人生又何尝不是如此呢？
