也许，最早的酒就是果粒落到了地上，与雨水混合，发酵而来的。
中国是一个农耕文明的古国，古代的酒，大多是用粮食所酿造的，这种酿造原料和工艺延续至今。有文献研究表明，早期古代劳动人民种植粮食的目的就在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此酒文化在中国的古代就已经得到了大规模的发展，“酒林肉池”这个成语就来自3000多年前商纣王的糜烂生活。
其实可以酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。
白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响：乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。
高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。
而让我印象最深刻的是白酒里面，茅台酒的原料，红缨子高粱。
红缨子高粱在2008年被确定为茅台酒酿造的专用高粱。红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满。其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。红缨子糯高粱含有1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成，也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
正是因为有如此优秀的红缨子高粱作为原料，加上茅台的特殊工艺，固态发酵、三高三长、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才有我们今天的国酒茅台。
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