“喝老白干，不上头”的背后有何奥秘？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
乘风破浪、砥砺奋进，直挂云帆、高质前行。
11月14日，来自全国各地的百家媒体，走进沐浴在初冬暖阳下的衡水老白干工业园区，一场见证匠心之旅就此拉开帷幕。
探寻匠心
秋已冬未时节，树上的叶片已然枯黄，阵风扫过、飒然作响；红黄双色的月季依然盛放，冷风掠过带起清婉的花香。庭园式的酒厂小路两侧，酒旗猎猎。路旁的高坡上，酒海、地缸间隔着矗立，仿佛在诉说衡水老白干的故事。
走进手工车间，酿酒班组正按部就班地进行着作业。高粱粉碎后呈长方形块状摊放，旁边同样形状地堆放着酿酒辅料稻壳；不远处，有工人在搅拌酒醅，旁边的甑桶正在流酒……井然有序的背后是传承了1900多年的酿造技艺。
如果说这是酿酒的1.0时代，那么接下来参观的车间就是酿酒的2.0时代——传承手工酿造的同时借助了现代机械的力量，人与器械分工协作，为衡水老白干的酿造翻开了新的一页。以装甑为例，由器械将酒醅传送至甑桶，装甑工人将簸箕放置器械下，接到一定份量的酒醅，然后轻匀、薄铺。二者的配合行云流水，人工的温情与器械的便捷实现了相融。
发酵车间，一排排、一列列的地缸整齐划一，共和国第一酒窖将衡水老白干的深厚底蕴显露无疑。自六十年代起，不同年代里存储下的原酒，静静地伫立在窖中，无言地彰显着底气。
不同于酿造、存储的厚重，包装车间表现出了衡水老白干的时尚与现代化。一套套先进的设备，将调配好的成品酒进行了整齐划一地装瓶、装箱。其中，所应用的全自动验酒设备，可以自动剔除杂质瓶，降低工人的劳动强度。
环游过后，媒体代表对“衡水老白干”的品牌有了更深刻的理解。
当下都在谈场景与体验，是因为它们能够给人以直观的感受，而感受能够对人的思想、言语以及行为产生深远的影响。俗语讲“百闻不如一见”，或许就是如此。
走进衡水老白干，直面衡水老白干的文化、酿造，以及衡水老白干人的精神风貌，就更懂得了衡水老白干品牌的厚重。
“喝老白干，不上头”的背后
作为冀酒龙头，衡水老白干以“饮后舒适不上头”的特质，被广大消费者所认可。换句话说，衡水老白干既有一定的市场基础，又有一定的消费者认知基础。
那么，“喝老白干，不上头”的背后有何奥秘呢？
衡水老白干酒业股份有限公司常务副总经理，营销公司总经理赵旭东介绍，支撑“喝老白干，不上头”的是一代代匠人的匠心传承，也是衡水老白干酒业对白酒爱好者的承诺。具体而言，体现在四个方面。
其一，传承千年。衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明代，并在1915年巴拿马万国博览会上代表中国白酒一举夺得最高奖项——甲等大奖章。迄今为止，已有1900多年未间断的酿造历史，唐代诗人王之涣赞之曰“开坛十里香，飞芳千家醉”。
其二，地缸发酵。采用独特的地缸发酵，可以有效隔绝泥土，避免有害微生物与杂味产生，酒体更加纯净。
其三，小分子酒。衡水老白干的酒体分子量小、碳链短、易分解、代谢快，醉得慢、醒得快。
其四，低杂醇油。杂醇油是饮酒上头的主要原因，衡水老白干杂醇油含量极低，低于原国家标准的1/4。
事实上，1900余年不间断的酿造历史、文化传承与匠心精神，造就了“不上头”的特质，也奠定了高质量发展的基础。
“十四五”时期，经济社会的发展要以推动高质量发展为主题。而只有着力提升质量和效益，才能满足人民的美好生活需要。衡水老白干秉承“高质量发展”要义，凭借“饮后舒适不上头”的特质，为消费者追求美好生活提供了条件。
衡水老白干的“高质量发展”之路
近年来，“高质量发展”已经成为衡水老白干发展的主题与关键词，并且在各个方面形成了较为良好的态势。衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚在采访中，分别从文化、战略、品质、管理以及高效率等方面介绍了衡水老白干的高质量发展之路。
▲衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚
1900余年的文化传承，赋予了衡水老白干“坚守匠心”的文化理念，使其成为企业高质量发展的动力源泉。通过匠心文化的引领，衡水老白干的品牌实现了进一步的集中，逐渐形成了“前端更传统、后端更现代”的企业发展格局。
在“十三五”战略规划期间，衡水老白干实现了销售收入、利税等主要经济指标的稳步增长，获得了全国质量奖、国家级绿色工厂、全国模范劳动关系和谐企业等荣誉。站在新的起点，衡水老白干将引入新的管理思想、管理模式及创新机制，继续全力推进高质量发展。
在传承古法酿造技艺的同时，衡水老白干配备了专业酿酒技术团队，建设了院士工作站、博士后工作站、李泽霞酒研发创新工作室等科研平台，科学地保障高品质的实现。
管理方面，衡水老白干自2007年导入卓越绩效模式，树立了全面质量管理理念跨越，通过管理创新、营销创新和技术创新推动转型升级。
高效率则体现在数字化、信息化、精细化建设方面，从行业第一条智能酿酒生产线，到信息化项目全面上线运行，再到全流程智能制造新模式的实施，衡水老白干的高质量发展插上了腾飞的翅膀。
“新时代新阶段的发展必须贯彻新发展理念，必须是高质量发展。”而高质量发展的目标，实际上就是满足人民日益增长的物质文化需求。在健康、品质成为消费主流的当下，倡导健康、理性、文明的“喝老白干，不上头”的新生活方式，正与之一脉相承。
下一站，高品质服务？
赵旭东表示，衡水老白干是一个有温度的品牌，产品凝聚着对消费者的关爱。因此，衡水老白干的品牌建设非常注重产品，让产品精益求精、有温度，成为高品质服务的核心。
“服务”是什么？雕刻时光咖啡创始人赵珂僮在其著作《极致服务指导手册》中表示，“服务的逻辑是将顾客纳入价值体系。”
“2020年，是衡水老白干的‘顾客价值年’”，赵旭东表示。在这一年里，衡水老白干以公益服务社会，以顾客服务输出企业情怀。这实际上正是“高品质服务助力高质量发展”的体现，同时也符合了服务的逻辑。
无论是定点帮扶贫困、爱心捐资助学、善行河北志愿行动，还是疫情期间的捐款捐物，都是衡水老白干向社会输出企业价值；“十八酒坊京津冀经济文化大讲堂”“十八酒坊健康河北行”等活动则是向消费者提供精细化的服务。
云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，在即将到来的“十四五”开局之年，衡水老白干将继续增加服务深度，并将之纳入到品牌文化、营销体系以及每个衡水老白干人的言行举止之中。
而这，正是高品质服务的落地之举，更是高质量发展的必要途径。
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