酱香酒不但要讲究口感的纯正度，同时也要讲究香气的纯正度。香和味形成了酱香酒最核心的感官风味品评内容。香气的纯正度属于酒体呈香物质所呈现出来只有特定产区或特定产品才具有的香气特点和风格。
事实上，中国白酒不同地域（产区）或不同的具有代表性白酒产品，都具有相对独立的感官风味特点和风格，这就是为什么形成了十二大香型白酒的原因。又因为相同香型而不同地域（产区）的代表性白酒香气香味又各有不同，各有属于自己的独特风格，所以强调地域（产区）或产品的纯正度更有利于形成消费者品饮嗜好，由之形成产区或产品的发烧友，带来口碑传播的边际效应，这样就形成了品牌（产区品牌、产品品牌）。可见，对于酱香酒感官风味纯正度的研究，具有十分重要的意义。
酱香酒的纯正度是区别于其它产区（地域）或产品的独特感官风味特点、风格。如北派酱酒风格粗犷，香气、香味物质相对单一，呈香呈味较为厚重而单调。口感也略显粗糙；而川黔酱香酒则酱香突出，香气香味物质更加丰富，呈香呈味更加馥郁，口感也更加细腻圆润。作为最受全国消费者喜爱的以茅台酒为首的仁怀产区酱香酒酱香风格最为突出，茅台酒所展现出来的香气香味的“幽雅细腻”，受到全世界酱香酒爱好者的常年疯抢、收藏，更是让酱香酒走向了世界蒸馏酒的巅峰，酱酒热由此形成。
酱香酒香气是受众喝酒前，用鼻腔闻香就可以直接感受到的。酱香酒品酒师或资深酒友，几乎不用品，就可以判断出这款酱香酒来自那个产区，甚至哪个品牌的那个典型性产品。这并不神秘，因为不同产区（地域）或不同的酱酒产品有着不同的感官风味特点和风格，只要能够准确抓住这些特点和风格，就可以做到。
酒虫鉴藏酱酒工作室之所以在酱酒发展历史上首次提出酱香酒香气香味纯正度，一方面有利于消费者找到自己真正喜欢的酱香酒；一方面有利于酱香酒核心产区（产品）形成自己独特的感官风格魅力，避免其他产区（产品）趁火打劫，混淆视听。我们倒不是反对共同发展酱香酒行业，但一定要让消费者厘清自己喝到的是哪里的酱酒。喜欢哪个酱香酒的风格是消费者自己的事情。
不同品牌酱香酒也都有属于自己的感官风味特点和风格。茅台酒香气纯正度形成了自己独特的风味信号物。其香调优美高贵。香韵幽远雅致，引人入胜。香氛优美迷人，贯穿始终。茅台酒香气中的优美兰花、桂花香氛是标志信号物，也是从感官风味辩识真假茅台酒的最重要的标志。这个标志信号物辩识是终极辩识，因为截止到目前为止，没有任何一家酱酒生产企业可以模仿复制。所以，你眼前的这瓶茅台酒是不是真的，包装上面的明记暗记都是外在的，唯有感官风味的纯正度是内在的，也是最终戳穿假茅台酒最后的法宝。其他名酒感官风味特点和风格各有其美，都因其独特的感官风味特点和风格而具有属于自己才有的纯正度。
作者简介：酒虫申柏涛，国家一级品酒师，国家首批老酒高级鉴定师，仁怀市酱酒产业协会专家组成员，酒虫鉴藏酱酒工作室发起人。本人终生致力于酱香酒的技术研究和服务，接受粉丝免费咨询，并每月不定期组团各种性价比更高的好酒。
（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210308）#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酒##酱香酒#
