在糖化和保温过程中，可以随时检查糖化的质量。以双醪一次煮沸糖化法为例，在第一次醪混合达到工艺要求的糖化温度后开始糖化。如果原料麦芽溶解良好，胚乳清脆，酶含量丰富，糖化速度快，则可以观察到糖化醪的醪液下沉快，上层液体清澈，呈深黑色。从烧杯中取样。麦芽汁应该清澈、透明和有光泽。用手在手指间揉搓。它应该感觉很水。稍干后会感觉很粘。醪液上清液应具有令人愉快的甜味，没有任何异味或霉变。在碘溶液中未发现颜色反应。具有上述特性的醪液质量优良。反之，质量差的醪液会下沉缓慢，或在麦汁中上下起伏，使麦汁难以澄清。有时呈雾状、油腻、甜味差，甚至有异味。碘反应呈紫色或紫红色。为提高醪液质量，应及时调整原料配比和糖化工艺参数。
质量好的糖化醪还表现在以下几个方面：过滤进入滤池后，废料层形成快，表面粘度小，泡沫丰富，回流时间短，过滤速度快速度快，麦汁光亮有光泽，洗粮效果好，产量高。当原料或糖化工艺发生较大变化时，还要对糖化醪进行分析，包括还原糖含量、氨基氮、粘度、色度等PH值等。
