文/李寻的酒吧 微信公众号
2019年1月29日
酒品：
1.龙舌兰 奥美加（银） 38%vol
2.龙舌兰 塞拉传奇 陈酿 41.5%vol
龙舌兰奥美加（银） 和龙舌兰塞拉传奇陈酿
龙舌兰奥美加（银） 和龙舌兰塞拉传奇陈酿
左：龙舌兰 奥美加（银），38度，酒体无色透明；右：龙舌兰 塞拉传奇 陈酿，41.5度，酒体呈金黄的琥珀色当年，西班牙征服墨西哥之时，长途征战的西班牙士兵为了缓解战争带来的伤痛和压力，是带酒出征的。远离家乡的西班牙士兵经常与酒为伴，但随身带来的白兰地酒和葡萄酒很快便喝光了，跟国内的联系也一度中断，失去了酒的供给。苦闷之中的西班牙士兵开始想办法，在附近寻找代用品。于是，他们发现了当地人常饮的一种用龙舌兰酿造的土酒，叫做“蒲葵”。
在此之前，龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。西班牙士兵对当地的酿酒原料龙舌兰有了一些了解后，就尝试按照白兰地酒的酿造方法开始蒸馏，提升蒲葵的酒精度。于是，在西班牙人将大西洋彼岸的蒸馏术带来并运用后，他们以龙舌兰制造的蒸馏酒产生了，名为“麦斯卡尔酒”。
西班牙士兵在当地酿了一段时间麦斯卡尔酒后，又与本国取得了联系，得到了常饮的葡萄酒和白兰地酒的供给，他们便不太喝这种酒了。后来，以龙舌兰制造的蒸馏酒在当地人中广为流传，并逐渐成为墨西哥的国酒。
酿酒的龙舌兰大约共有200多个品种，主要种植在海拔200米以上以火山灰为基质的土地上。龙舌兰要真正成熟需要用7到12年时间，平均来说一般在生长8年之后才采摘其果实。果实很大，达到40到50公斤左右，内部多汁且富含糖分，含糖量占30%左右，果实有一定毒性，不能直接食用，但作为酿酒原料是没有问题的。当地人用龙舌兰酿的蒲葵酒，实际是用其果实为主要原料，蒲葵主要用于宗教活动，因为此酒喝了之后会让人产生幻觉，当地人据称由此能与神沟通。
龙舌兰
龙舌兰果实
现在的龙舌兰酒分为三种，一种叫做Reposado，颜色为淡黄色，要在木桶中存放2个月至1年时间，有微弱桶香；第二种叫做Anejo，颜色为浓金色，需在橡木桶中存放1年以上，有微弱桶香；第三种叫做Blanco（或Silver），无色，不经橡木桶陈酿，味道甘冽清爽。
我们今天喝这两种酒中，龙舌兰奥美加（银）属于第三种Blanco，这是最普通而常见的一种龙舌兰酒，网络售价一般在七八十元左右，实体店也不会超过100元。而另外一款龙舌兰塞拉传奇，号称是龙舌兰酒中的顶尖品种，网络售价约近410元，实体店售价约近480元。与中国白酒相比，前者相当于中国的二锅头酒，后者则相当于国的茅台酒。
这两种酒酒瓶的背标上均有汉语说明，龙舌兰奥美加（银）说明此酒的特点有柔和而清新的新鲜柠檬清香风味；龙舌兰塞拉传奇的说明相对更为详细，此酒是选取美国的白橡木桶陈酿，色泽呈金黄琥珀色，口感清新且酒体丰满，并富含浓郁的龙舌兰香气，尾韵复杂、滑顺香甜。
实际品饮过程中的感觉是这样的：龙舌兰奥美加（银）确实有一种清新的水果香气，但具体并不像柠檬香，这可能就是其所说的龙舌兰香气，它的口感相对尖利，后味短促，口感比较单一。龙舌兰塞拉传奇的感觉更为复杂，前味是比较浓郁的橡木桶香气，后味有少许的焦糖香气，但并没有说明上所说的尾韵复杂。龙舌兰塞拉传奇的配料表中没有加焦糖上色的说明，其酒的金黄琥珀色应该确实是在橡木桶陈存时浸泡出来的，品饮中也能感觉到正宗的橡木桶陈酿味道。在喝入口之后，龙舌兰塞拉传奇的中味很像白兰地酒，甚至完全不逊色于XO级的白兰地，想要品尝正宗的龙舌兰酒或者正宗的橡木桶陈酿酒的话，这款酒是一个高性价比的选择。总体的感觉上，龙舌兰塞拉传奇确实要比龙舌兰奥美加（银）好喝的多，两者口感的差异还是较大的，当然，在价格上前者也是后者的三四倍。总的来讲，龙舌兰奥美加（银）更能体现龙舌兰酒的风格，而龙舌兰塞拉传奇更接近于西方白兰地酒的风格。
正宗墨西哥式的龙舌兰酒品味方法，是先咬一口切瓣的酸橙，使果汁残留于口中，然后一口喝下龙舌兰酒，再舔一舔拇指与食指间放置的岩盐。龙舌兰酒加盐喝的传统喝法，实际上来源于墨西哥人常吃龙舌兰叶子中心藏匿的一种白色虫子和根部生长的一种红色虫子，这种虫子味道鲜美，营养丰富，墨西哥人会把这种虫子烤成粉状，加上辣椒和食盐，喝龙舌兰酒时进行食用，但是这种食用方法估计现在只有在墨西哥本地才能见到了。墨西哥现在还有一些酒，会浸泡龙舌兰中的虫子，这也是延续传统而增加其神秘感的一种方法吧。经过漫长岁月的反复尝试和改良，龙舌兰酒逐渐演变成了今天的口味与品质，如今在酒吧中，龙舌兰酒经常作为基酒调制各种鸡尾酒使用，当然，也有不少人选择纯饮。如果纯饮白兰地酒，喝到约一两半以上，就会感觉有些上头了，以我们对中国白酒的品饮经验看，感觉跟中国的白酒是没法相比的。
蒸馏酿制龙舌兰酒，是在大航海时期，西班牙征服了墨西哥的前身阿兹特克王国之后，将白兰地酒的蒸馏技术结合当地条件酿造出来的。这种酒于1873年向美国新墨西哥出口了3桶，首先被美国人所接受，得了美国的承认后，又有一部分在欧洲销售，也传到了日本和中国。目前，它在西班牙的销量并不大，西班牙人还是偏爱葡萄酒或者白兰地酒，而它在墨西哥却是国酒，被称为墨西哥的灵魂，这是文明在各地的交往中形成的一种文化现象。
如果今天我们去航海，我会选择带哪一款酒呢？我想还是会优先选择带中国茅台镇出产的好望角酒，而不会选择龙舌兰酒，尽管龙舌兰有航海的故事为背景，但若作为经常饮用之酒，代表中国家乡风情的白酒还是更符合我的偏好。但是，当从海外航海归来之时，我一定会带些龙舌兰酒回到中国，虽然平时不会像喝茅台镇酒那样经常喝，但偶尔喝一点，便能让我们怀念起那些在海上漂泊的日子，或者怀念起那些异域风情。
来源：李寻的酒吧 微信公众号ID：lixundejiuba
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