仁怀酱酒8年间的冷暖之变，体现的是酱酒乃至白酒产业的逻辑与韧性。
文｜云酒头条酱酒之心组
“2014年，组织上让我担任仁怀市酒业协会会长。转眼间，从事协会工作已8个年头。”
9月7日，仁怀市酒业协会第三届会员大会暨换届选举在贵州仁怀举行。连任仁怀市酒业协会会长的吕云怀，在述职演讲中提到了关于酱酒市场发展的信心，和应对市场发展要做出的改变，以及仁怀酒企抱团发展、增强凝聚力、树立产区品牌的重要性。
在酱酒市场理性回归的背景下，一系列周期性波动和变化逐渐显现。以时间为坐标轴，翻开尘封的历史，看一看酱酒这8年的发展，探索酱酒长期向好的核心，归纳酱酒企业面对变化的新生之道。
寒冬2014
2014年，在酱酒的发展历史中有着重要的意义。
对于很多酱酒企业而言，这一年可谓产业的“寒冬”。那一个冬天，很多酒厂的锅炉下没有高温，有的只是一个又一个的空窖池，以及站在窖池边，犹豫是否继续做酱酒的酒厂负责人。
资料显示，截至2014年1至10月，仁怀规模以上白酒工业增加值完成355.22亿元，完成白酒总产值累计达383.86亿元，其中茅台集团291.88亿元；规模以上白酒企业白酒产量累计达29.25万吨，茅台集团完成产量5.8万吨，地方规模白酒企业完成白酒产量23.45万吨。
仁怀政府工作报告显示，2007年，仁怀白酒产量为8万吨；2008年，增至10万吨；2012年，增至25.3万吨（增幅30.7%）；2013年再涨18%至30万吨。
从数量来看，2014年仁怀酱酒产量下降并不多，但从酱酒品类发展的历史来看，2014年却是实实在在的转折之年。
2014年下半年起，仁怀酱酒主产区面临了一波前所未有的停产风潮。大片的中小酒厂门庭紧闭，贵州国威酒业董事长梁明峰在回顾这段历史时直言，当时仁怀大大小小一千余家酒厂，“只有五家的烟囱还在冒烟”。
“停产潮”席卷仁怀，很多酒厂的基酒卖不出去，没有钱买高粱，难以投粮酿酒，酿酒工人只得离乡打工。有的酒厂从当地信用社和银行贷款上千万用于购买高粱，最后却只能将基酒以低价抵押给银行。
故而也出现了相当一部分酒厂免费将窖坑暂时让给别人经营。有媒体这样记载——在靠马路的一些大型不锈钢储酒罐上，不时还能看到窖坑出租的信息，“窖坑出租/手续齐全/18个/价格面议/不收水费”。
2015年由于行业调整持续，中小酱酒企业资金链脆弱导致大幅停产或减产，酱酒产能出现了较大幅度的下滑。
资料显示，仁怀市2016年实现白酒产值278.87亿元，同比增长12%；规模企业完成白酒产量15.39万吨，相较2014年几乎锐减了一半。
这股寒意在市场的表现更明显，高端酱酒的销售都十分困难，中小酒企更是寸步难行。三渡酒业总经理秦波回忆，自己当时在哈尔滨时常提上几瓶酒挨个走访销售终端，在冰天雪地的哈尔滨租快递车送货，一年多的时间里，走访的超市和烟酒店几百家，“即使这样跑终端，送出去的产品很多也只能在货架上堆灰”。
显然，那年酱酒的冬天比哈尔滨的冬天更寒冷。毫不夸张地说，2014年下半年起酱酒真正进入了寒冬，限制“三公消费”等政策的相继发布，“塑化剂风波”的影响，每一位仁怀酱酒从业者都感受到了凉意。
8年回春
面对凛冬，有的企业不得不选择停业、停工，有的企业却在逆势前行。大危机时代必存有大发展机遇，熬过寒冬，走过低谷，便能迎来希望的暖阳。
而仁怀酱酒企业的希望，毫无疑问是贵州茅台的持续上升。
2014年，贵州茅台共生产茅台酒及系列产品基酒5.87万吨，同比增长11.9%；营业收入315.73亿元，同比增长2.11%；净利润153.19亿元，同比增长1.41%。
2015年，贵州茅台生产茅台酒及系列产品基酒5.08万吨；茅台酒产品实现营收315.46亿元，增长2.96%；其他系列酒实现营收11.08亿元，增长18.49%。
连续两年营业收入上涨，净利润保持相对稳定，贵州茅台为当时还在坚持的酱酒企业提供了信心。茅台营业收入和利润并没有降低，也让行业意识到了，消费品质的升级和转化将成为一个趋势，消费者追求品质消费的时代将会到来。
与此同时，仁怀之外的酱酒品牌也在逐步升温，红花郎、习酒·窖藏1988、珍酒·珍十五等酱酒品牌加紧拓展酱酒中高端市场，消费者认知度和认同度越来越高。
2017年下半年起，仁怀酱酒产业逐步回暖。产区内的346家白酒生产企业创造了高达580亿元的产值和610亿元的销售额。同年，茅台集团实现营收764亿元，一举超越了帝亚吉欧。
从这个时候起，酱酒进入高增速发展阶段。国台、钓鱼台持续稳步增长；怀庄、酒中酒、金酱、夜郎古、酣客、肆拾玖坊等企业快速崛起；2018年开始，黔酒股份、无忧、大唐、黄金酱酒等企业更是发挥了后发优势，快速拓展市场，打造品牌；文中、波波匠酒、三渡酒业等特色企业扎堆出现。
在此过程中，仁怀市酒业协会不断抓行业自律、抓产区宣传推介、抓文化品牌铸造、抓人才队伍建设、抓原料生产、抓反哺社会、抓自身建设和对外联谊，仁怀产区的凝聚力和影响力得到全面提高。2021年9月，在全国轻工业科技创新与发展大会上，仁怀市更是获得了“中国酱香白酒核心产区（仁怀）”称号。
2020年，仁怀地方酒企实现产量25.6万吨，营业收入超过300亿元，上缴税收33.07亿元，比2019年增加4.29亿元，增长15%；2021年，仁怀地方酒企实现产量30.6万吨，营业收入超过400亿元，上缴税款59.36亿元，比2020年增加26.29亿元，增长79.5%。
仁怀酱酒8年间的冷暖之变，体现的是酱酒乃至白酒产业的逻辑与韧性。正如吕云怀所说“酱酒的周期，我们又不是没有经历过。”在新的发展阶段下，市场及行情的波动，并不足以构成对产业发展信心的挑战。
往后8年，酱酒怎么走？
“作为贵州传统优势产业之首的酱酒产业，特别是2022年新国发2号文件出台以来，既迎来了千载难逢的历史机遇，也面临着产品升级、产业发展、产区博弈等严峻挑战。”
吕云怀表示，仁怀的产品认知、产业基础、产区条件，独特而优越。但品牌建设与产区发展问题、标准建设等问题仍然困扰着仁怀酱酒的发展。
“搭平台、促交流，当好行业宣传员；充分发挥行业协会统筹组织优势，以推进核心产区建设为抓手，以市场需求为导向，以抢占消费市场为目标；增强品牌意识，创新合作交流模式，团结带领全市白酒企业做宣传、抢市场。”
关于仁怀市酒业协会未来的工作方向，仁怀市政协主席王强讲话中重点提到“讲政治、顾大局”“守初心、优服务”“搭平台、促交流”“守底线、强管理”等四个方面。
在仁怀市酒业协会未来的工作方向中，也体现了产区未来发展的几点走向。
一是产业升级，优化服务。升级不仅仅是产品质量、产品包装的升级，更是人才架构、产业结构、经销商服务体系的不断完善。
二是走出去。走出去不单是销售人员走出去，更重要的是企业走出去、产区走出去、产区文化走出去。
“参照其他产业的发展规律、对标发达地区的发展路径，我们走出去的步伐，才刚刚开始。走出去，走得还不够彻底。当然，走出去的代价很高，但把酱酒当资源、当煤炭卖，注定是没有未来的！”
“不走出去，仁怀酱酒没有未来。”在吕云怀看来，从市场角度看，酱酒市场已经不再是前几年坐在酒厂等经销商过来的“捡钱”时代，酱酒企业应该趁着酱酒热的余温走出去，完善酱酒消费者培育，建立消费者对于酱酒产区的认知。同时走出去更重要的是要让传统酱酒文化与时代接轨、与市场接轨、与消费者接轨。
三是仁怀需要一批有特色的中小企业。从产区发展的角度来说，规模化发展更便于环境治理与市场监督管理，但从品类发展的角度来说，规模化发展存在一定弊端，比如寡头垄断、行业活力下降，产区需要一批有特色文化和个性的满足环保要求的企业和品牌，为仁怀酱酒添彩。
四是仁怀产区需要深入挖掘文化。从产区发展的角度来说，与波尔多、波尔图等世界级葡萄酒产区相比，虽然仁怀酱酒核心产区的销售数据不低，但产区认知度仍有不足。其主要原因便是产区文化的挖掘和表达不够完善，传统文化与酱酒文化的结合不足。
五是创新。创新不是简单地寻找新名词冠给酒体，而是探索回归技术、回归消费者层面，探索酒体新的口感表达，贴近消费者，尤其要贴近年轻消费群体的喜好，拓展市场边界。以及探索文化、包装的创新表达，让产品、品牌能够在千篇一律的酒类市场脱颖而出。
如今，酱酒正处于品类红利向品牌红利转折发展的过渡阶段，仁怀酱酒有着得天独厚的地理优势和技术传承，更需要紧跟时代发展的风口，在优化自身发展结构的同时不断完善品牌培育，提高产区知名度与美誉度。在更为完善的政策支持与规范下、在行业协会和企业的通力配合下，仁怀产区的下一个8年更加值得期待。
