紫红泥酒，传播健康饮酒知识！
最近上网看了几篇诸如《电影装*指南》的文章，浸淫影坛，大黑大吹，着实有趣。于是特仿文一篇，专为初入酒坛不胜酒力者度身定制，喝酒事小，场面事大。需要强调的是，一入酒门深似海，对饮之时不较真，带点娱乐精神才符合小酌怡情的大家风范。
人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为“清高”的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒？在开始吹水之前，要确保通晓以下硬知识：酒分为三种，分别是发酵酒、蒸馏酒、配制酒。白酒是一种蒸馏酒，酒精度数比较高，大多在38到53度；而市面上的啤酒、黄酒、红酒大多属于发酵酒，酒精度大多在3到15度；配制酒则是以发酵酒或蒸馏酒为基酒加功能性材质泡制得来的。
品酒则讲究的是色、香、味、格，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。通过这三个步骤我们就基本上可以确定白酒的香型了。
白酒关系图
尽管白酒的香气很复杂，但官方（国家白酒工业协会）早就替我们想好了办法，他们把酒划分出了12个香型，即浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、特香型、董香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型。
12种香型里面有4个基本的香型，即浓香、酱香、清香、米香。其余的香型基本上由这4种演化发展而来，但是也形成了自己的风格。
事实上，白酒的香气非常复杂，远不是这12种香型就能完全概括的，用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有:醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
制定12种香型只是为了便于品鉴、评比和生产白酒，而用来描述这些香气的词汇却非常丰富。
除了令人舒适的香气之外，一些劣质白酒还能产生一些让人感觉不那么舒服的气味，比如:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
那到底有没有一些速成技巧呢？也就是说，在酒桌上如何才能迅速而准确的评价一款酒呢？要短期速成，是有一些小技巧。
品酒对于专业人士尤其是白酒品酒师来说，这些都是小儿科。但如果你面对的是喝酒如牛饮、品酒似小白的人士，不妨可以反其道而行之。从白酒的名字、产地等信息推断白酒的香型。再用背熟的香型风格特征术语“技”惊四座。
虽然白酒有十几种香型之多（以后也许会出现更多香型），但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额，这其中，浓香型白酒大约占了75%-80%的份额，我们见到的绝大多数川酒、鲁酒、徽酒、苏酒、豫酒、东北酒等传统的中国产酒大省产品都在此列；清香酒份额虽有10%左右之多，单基本上局限于汾酒、二锅头、宝丰等产品；此外，酱香酒份额有3%左右。也就是说，作为普通酒友，喝道的白酒基本上是这三种。
浓香代表
常见的浓香酒就非常多了，经典的有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇”窖香浓郁，兼有陈香，香气喷放，余香悠久。”感官上可总结为无色透明（微黄透明）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
但是，浓香酒分布很广，要想精进一步，还要知道不同地域的流派特点。比如，川酒的特点在于窖香浓郁，而苏酒口味纯、甜、净、爽；品评酒的甘爽、绵甜程度，厚薄、回味长短、干净程度，是区别不同酒质量差的重要依据；浓香酒主体香为己酸乙酯，诸香谐调、持久的酒质属上品。
调香工艺（即价格便宜的勾兑酒工艺）中，在食用酒精中外加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；此外，浓香型白酒均采用泥窖设备发酵，最易品出的口味是泥臭味，泥味偏重则影响酒质。
清香代表
清香型白酒市场份额排第二，但与浓香型白酒占比相差很远，大约10%左右，但由于其生产周期较短，成本较低，消费者喜爱等原因，清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有：汾酒、宝丰、二锅头（也有人把二锅头单拿出来称其为”二锅头香型”）的等，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，”清香纯正柔和，幽雅持久，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。”感官上可总结为无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
酱香代表
酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势，以茅台、金沙、郎酒（郎酒也出浓香型）等品牌为主，由于其特殊的工艺要求，主要集中在贵州、四川等地，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，”幽雅细腻的酱香，略有焦香和糊香，柔雅谐调的酯香或空杯留香。”感官上可总结为微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
酱香型白酒有一种酱香、焦香、糊香的复合香气，由于它的主体香成分在科学界目前仍旧尚未确定，这点很重要，也是一个提高格调的点。酱香型白酒酸度是其他白酒的3-5倍，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅、回味悠长的特点。此外，好的酱香型白酒摇晃后酒花均匀，挂杯效果显著，还兼具空杯留香持久，且香气幽雅舒适的特点。
其实，说到底，要提高格调，没有捷径！有人天赋异禀，对气味有很好的辨识、记忆能力，但对于大多数人来说，只有勤加练习一条道路。
