把当下的火热变成永久的兴旺，是酱酒高质量发展的核心内涵。
文 | 岳治中
4月16日，以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题的2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行。
在当天下午的论坛上，国台酒业董事长闫希军围绕高质量发展，立足国台实践，发表了《深刻理解高质量发展内涵 把握正确的方法论 推动大国酱香领航》，引发与会企业和嘉宾的普遍关注和共鸣。
当前正值贵州“十四五”的开局之年，本文将就闫希军本次关于“酱酒高质量发展”相关内容进行深度解读，力求精准的同时，探寻贵州白酒“四个一流”的建设之道。
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观点1：深刻理解高质量发展的内涵
闫希军在讲话中指出，作为酒业中人，必须想清楚，什么是白酒行业的高质量发展？什么是酱香品类的高质量发展？具体到每一家企业、每一个品牌，做到什么样才算高质量发展？
闫希军认为，白酒行业的高质量发展必须要有龙头企业的引领带动，有龙头企业才可能彰显产区和品类。贵州产区和酱香品类主要是茅台引领和带动的，茅台热带动了酱香热。
而酱香品类的高质量发展则主要在于学懂弄通茅台，把“视质量为生命”上升到信仰的高度，认认真真的做好一瓶正宗酱酒。大力弘扬工匠精神，同时积极推动建立工匠大师和国酒大师的权威认证体系。在继承传统的基础上科学创新，推动传统酿造向智能酿造转型升级。
“如何让更多的人认识酱香、爱上酱香，把当下的火热变成永久的兴旺，是酱酒高质量发展的核心内涵。”闫希军如是说。
对于企业如何高质量发展，闫希军给予了四点建议：
一是经济指标。利润增长要大于销售收入的增长，销售收入的增长要大于销量的增长。这才是增长的高质量。
二是学习“飞天茅台”的大单品打造。
三是产能的持续供应和稳定的市场保障。
四是以诚信为基础，共创共享、共有共赢的厂、商、消费者新生态。
解读
这一观点具有抛砖引玉的作用，从行业、品类、企业、品牌依次递进解读高质量发展的问题，能够有效的帮助企业将其落到实践当中去，为贵州白酒如何进行高质量发展提供了样本。
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观点2：高质量发展要把握好六个关系
“高质量发展要充分把握好六个关系”。闫希军在此次圆桌会议上对此做了系统阐述。
1、客观和主观的关系；2、实力和耐力的关系 ；3、善待冷和拥抱热的关系 ；4、继承和创新的关系；5、厂商和消费者的关系 ；6、个体和群体的关系。
闫希军认为，中国白酒是自然资源禀赋的客观性、跟人的主观能动性相结合的天人共酿的产物。客观是内因，具有决定性，所以产区第一位很重要，这是国台为什么20年来扎根茅台镇的根本原因。
有了好产区是基础，但要做好一瓶酱酒还要看实力。实力通过耐力来体现，耐力等于资本、时间加情怀。用粮不畏其精、用工不计其繁、用时不厌其倦，甚至要有点不计成本的决心和憨劲，才可能酿出一瓶好酒。酱酒的本质是时间，市场再火热，也不能杀鸡取卵。
当前酱酒很热，但在行业深度调整期时也曾遇到过极冷时刻。所以酱酒热的时候哪些品牌才能获得更好成长？闫希军指出，冷时“一斤粮不减、一分钱不降、一个人不裁”，热时才有酒卖。冷时广积粮，热时才能快成长。
从现在来看，国台正是坚持做到了这一点，不管行业冷还是热，持续用匠心精神和产业情怀酿造一瓶高品质更健康的正宗酱酒，才迎来了今天“酱酒更旺，国台更强”的良好发展局面。
解读
酱酒热势不可挡，但是如何把酱酒热变成长期持久的事情？闫希军从辩证的角度围绕“六大关系”进行了客观、纵深、系统、辩证的逻辑分析。
当前，贵州正在致力于打造以茅台为引领的酱香型白酒核心产区、企业集群，这就要求酱酒企业要正确认识和处理客观和主观、实力和耐力、善待冷和拥抱热、继承和创新、厂商和消费者、个体和群体这六个关系，坚持统筹兼顾，由此来促进酱酒产业的协调、可持续的高质量发展。
03
观点3：大国酱香领航和国台实践
会上，闫希军以努力通向“六大领航”，铸就大国酱香的观点系统阐释了国台的发展实践。
1、领航产业生态
构建以生命健康为本的人文精神，将产品需求与技术内涵、环境生态和建筑艺术相融合，实现集约、绿色、人与生态的协调发展。
国台酒庄从第一个车间就是立体架构、集约化设计，把传统的一层式，半边酿酒、半边摊凉的酿酒车间调整为两层，向空间要资源，节约了一半土地，扩大了一倍产能，酿出来的酒也很好，虽然前期投资巨大，但有利于茅台镇的长远发展，非常值得。
2、领航智能酿造
去年10月，国台酒庄智能酿造制酒4车间正式投产，将传统酿造“12987”、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性。
同时，积极稳妥地推进智能化生产装备创新，依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。
总结4车间的成功与问题，今年启动的2个车间的智能化创新有了进一步提升，多数工艺模块完全可达到智能制造3.5水平，既确保了传统酿酒核心技术不改变，又摒弃了繁琐、重体力的粗放工艺和操作行为。
3、领航健康导向
安全是底线，健康是追求。打造现代健康白酒是国台的产品哲学，以健康为导向，大力科研攻关，深度挖掘大国酱香“健康属性”的科学机理。
构建以生命健康为本的饮酒文化和人文精神。要从不够健康的饮酒，转变到健康饮酒，再到文明饮酒，最终上升到文化饮酒。
与江南大学合作开展的“解析‘正宗酱香’国台酒健康品质及功能因子”和与中国食品发酵研究院合作开展的“国台酒主要风味（有机酸）成分与饮后舒适度影响机制的分析研究”两项科研成果达到国际领先水平。
4、领航酒文化
基于国台铸造“大国酱香”的实践，和对行业的深刻思考，我于10年前提出了以“通”为核心的酒文化论。我认为，酒有“四通”：酒通自然，酒通政和，酒通友情，酒通身心。
5、领航营销创新
数字经济、平台经济和共享经济，相互交融，协同发展，助推新营销、新零售。“国台一桌红”，营销一个生活场景，为消费者构建一个大健康产品群，营造一个健康安全的生活场景、人文环境、文化氛围，让大健康产品“进社区，进家庭，进厨房，上餐桌”，是我们持之以恒的努力方向。
6、 领航商业生态
构筑大国酱香利益和价值共同体。在追求自身发展的同时，兼顾区域内行业的共同发展，联动上下游，共同提高行业发展质量。将上游的农业种植、中游的白酒酿造、下游的白酒经销、末端的白酒消费连接起来，构筑大国酱香共同利益和共同价值的新内涵。
在安龙县建立了国台农业科技发展有限公司，统筹贵州9个县、近20万亩的粮食种植基地和河南黄泛区的小麦收储。
解读
如果说，前面两个观点是国台基于自身发展的经验总结，对贵州白酒产业如何高质量发展所进行的深度思考。那么“大国酱香·国台领航”的提出，便是国台对时代脉搏的紧握，所不断进行的自我革新和进步，其根本目的是为了实现更高质量的发展。
今年经销商大会上，闫希军曾表示，2021年是“十四五”开局之年，实现国台的高质量发展，战略路径就是全面数字化，推进传统酿造产业向智能酿造转型升级，逐步向4.0迈进。要努力将传统酿造“12987”工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统。以数字化为要求，做到一切工作标准可量化、精准操作、质量一致。
如今，“十四五”已经到来，人们有理由相信，以高质量发展为发展指南的国台必将在更稳、更实、更好的基础上取得更加辉煌的业绩。
