中国白酒文化历史悠远，有着数千年的历史。可要是对白酒追踪溯源，那也是有迹可循的。传说中杜康就是中国造酒的始祖，而杜康所造的就是米香型白酒，所以现在的很多专家学者都公推认为米香型白酒就是我国白酒的起源酒。
要说起米香型的代表酒，好像除了桂林的三花酒就没有特别出众的了，甚至在市场上极少看到米香型白酒的存在。有些酒友可能会疑惑，为什么传承了上千年的米香型白酒作为起源酒，感觉发展的还不如后来兴起的酱香型、浓香型等白酒呢？甚至混迹在低档酒的行列，无法跻身于高端。这都是源于它自身的局限性太大。
1. 沉淀物太多
米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，因为是用大米作为原料，导致酿造的过程中蛋白质成分比较多，所以它的酒中不会像其他的香型酒那么清澈干净，而是有一些沉淀物和聚集物，而且工艺处理难度太高，所以也就导致米香型白酒始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低，价格非常低，自然不太起眼，如今虽然工艺提高，清澈度增加，但档次也难以得到提升。
2. 度数太低
米香型的酿造工艺自然发酵度数很少超过20度，这在普遍喜欢喝高度酒的中国来说，不太符合大家的饮用习惯，所以很多人也将米香型的白酒与米酒混为一谈。
而且从口感上来说，米香型酒的口味偏淡，可以发现其他香型白酒都是辣口的，尽管辣的程度不同，但都入口辣，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，对于喜欢喝烈酒的朋友来说，自然无法得到满足。
3. 酿造太讲究
米香型白酒是需要纯手工方法酿造的，加上对于陶瓷性的要求十分高，所以没办法进行大规模的流水作业，所以也就导致不能批量生产，尽管米香型白酒十分具有营养价值，但也只是始终流行于广西境内，得不到全国普及发展，所以很多省外人都没听说过这种酒型。
4. 保存时间短
由于是大米酿造的，所以在存放一段时候后，会出现酯类物质水解，容易导致酒出现变质的情况，所以这也是大家普遍不会选择的原因。
撇除以上的因素，其实米香型酒入口绵甜，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡，蜜香清雅，回味怡畅，饮前不辛、不辣不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不干喉，不伤胃。以桂林的三花酒为代表，背后也有着关于酒的各种有趣的历史故事，如果去到广西也不妨尝尝白酒的起源酒的滋味。你有喝过米香型酒吗？
