记者：卞川泽
区别于奢华酒店和快捷大排档的小酒馆，成为近几年餐饮行业热门的话题，就在各界资本纷纷看好小酒馆未来发展之路时，被称为中国小酒馆第一股的海伦司却曝出“营收增长，利润亏损”的大料，主要原因是门店扩张太快，不可避免地会带来利润稀释，一时间让人咂舌，“这么火爆的餐饮都能亏钱，其他的门店还能活吗？”
调查显示，疫情之前五年时间内，中国小酒馆一线/二线/三线及以下城市小酒馆数量复合年增长率分别为2.1%、3.0%、8.1%，营收复合年增长率分别为6.3%、8.1%、13.8%。
所以，有人指出，海伦司发布的2021年公司实现营业收入18.33亿元～18.53亿元，较2020年增加约124%至127%，而净利润却亏损2.10亿元～2.30亿元，与这个数据相比，不能一概而全地评定小酒馆的利润情况。随着后疫情时代的到来，餐饮走上正轨，小酒馆的盈利能力会得到提升。
酒企主导的小酒馆走上舞台
Hi捞、贰麻酒馆、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老乡鸡、湊湊······在各路资本入驻小酒馆行业的同时，由酒企主导的主题小酒馆也正在全国各地蓬勃发展，江小白、青岛啤酒、泸州老窖、吉斯波尔等纷纷涉足，成为小酒馆行业的新生力量。
在福建开小酒馆多年的许杨林告诉《华夏酒报》记者，开实体啤酒馆，可以通过啤酒厂开展啤酒实体门店业务，做自己酒馆的啤酒供应商，以点拓面。对于消费者来说，消费的酒水应该增加用户体验，并提供更多的附加值。
2021年12月30日，TSINGTAO 1903青岛啤酒吧青岛旗舰店里举行了2021“潮来潮往 最TSINGTAO”潮流年荟，在这里，不仅纯生、皮尔森、白啤、原浆、IPA、黑啤、ONE BY ONE PLUS、瓶装特色酒等一应俱全，而且青岛啤酒吧已经将产品标准严苛升级到了“最适宜饮用的温度”。
如今，TSINGTAO 1903青岛啤酒吧已辐射全国60多座城市的200余家门店，其打造的沉浸式互动、全维度体验，已经深深植入消费者的日常生活。
“为我们的产品提供一个最理想的体验平台。”是吉斯波尔小酒馆创始人、吉斯波尔酿酒有限公司董事长孙杰对小酒馆的诠释，“目前我们已经开了14家小酒馆且还在不断增加中，小酒馆对自身酒水品牌带来的效益是明显的。”
无独有偶，白酒新物种“高光”以一种行业颠覆者的姿态出现在消费者面前。
2021年6月24日，泸州老窖·高光打造的GOGOON SPACE“高光轻奢快闪店”在成都春熙路红星广场开业。很多体验者表示，“高光轻奢快闪店”能够让人感受到白酒的新玩法，并且找到了‘高光’的全新打开方式。”
泸州老窖股份有限公司销售公司常务副总经理董虎杰表示，“高光”采取全新的方式，不断与消费者进行链接，不断种草，传递高光的生活方式，通过流量营销和社群营销，寻找适合“高光”的土壤。
谈到海伦司营业额增长、利润下降，成都某餐饮店负责人程杨表示，小酒馆的利润可观，以酒水为例，精酿啤酒可达40%以上，鸡尾酒甚至更高。海伦司出现这种情况，主要原因是其急于在全国市场布点扩张，一旦经济转好，其利润可能会出现猛增。
酒企主导的小酒馆该如何发力？
在海伦司小酒馆，你可以喝到来自各个国家、各个产区的酒水品牌，还有海伦司自己的精酿啤酒品牌，既有酒精度数两三度的啤酒，也有基酒达60度甚至75度的鸡尾酒。显然，这样汇集多种酒水品牌于一起的形式，对于酒企主导的小酒馆是行不通的。
南京资深餐饮人士廖先生认为，受到产品相对单一、集中的制约，企业主导的小酒馆应该体现出更加鲜明的个性、更加独具的特征等。
例如，TSINGTAO 1903青岛啤酒吧勾勒出“欢乐时光，请饮青岛啤酒”的深意、泸州老窖GOGOON SPACE定义的“白酒新玩法”、江小白酒馆主打“酒菜一味”的餐酒体验、吉斯波尔小酒馆定位全方位的深度体验等等。
网友小eeeee认为，小酒馆的空间氛围很重要，另外一定要有好餐，毕竟中国人光喝酒的少，都是有酒有菜一起消费的。
另外，小酒馆的选址也很重要。网友二哥指出，开设小酒馆，首先要选对城市，建议在二三线城市，最好是人口净流入的城市或者有旅游经济的城市，因为小酒馆的目标人群年轻人较多，如果在四线城市开，则要选在大学附近或夜市一条街等，而单纯的小酒馆在县级市很难存活，毕竟年轻人太少。
疫情最严重的2020年，燕京啤酒四家社区酒號在北京不同的社区正式营业。燕京啤酒试水社区酒號，在让消费者享受到实惠与便捷的同时，也获得了更多“原汁原味”的啤酒酿造知识、品酒方法等，让消费者喝酒更懂酒。
根据弗若斯特沙利文预测，中国酒馆数量将于2025年达到5.65万家，酒馆行业营业收入也将达到1839亿元。“小酒馆的市场需求仍然没有饱和，在3000～5000家门店之前，我们完全不担心同店稀释的问题。”海伦司的董事、高级副总裁曾公开表示，对于这一块大蛋糕，酒企主导的小酒馆会分到多少呢？
