从外观上鉴别发芽质量的方法有以下几种。①小麦体积增加25%～50%。麦粒松软松散，有青麦芽特有的清香，没有霉味和酸味。② 握住有弹性的青麦芽，未发芽的麦芽不超过5%。③一般浅色麦芽长度为小麦粒长度的1～1.5倍，深色麦芽长度为小麦粒长度的2～2.5倍。根芽长得非常强壮。④ 小麦籽粒的叶芽是通过外观判断发芽程度的指标之一。一般淡色麦芽的叶芽长度为小麦粒长34的75%，深麦芽的叶芽长度为小麦粒长3 / 4~1的75%。从外观上很难判断出芽的好坏因为主根和须根是相互缠绕的，所以根芽的存在。
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