第一次到茅台镇遇见了酱酒盟，我开始接触了解白酒，感受到大曲酱香酒的魅力。五月，约了几个好友二下茅台镇。熟悉的美景，飘来熟悉的酱酒美味。
再到茅台镇，也是想再次拜访好友——茅台镇酿酒世家梁公子、茅台镇酱酒盟的创始人梁绍辉先生。
梁公子看我们对白酒这么着迷，为了能让我们这些白酒行业的“小学生”能深入的了解白酒，专门给我们上了一堂关于白酒知识的课——中国白酒基础知识。
恍若醍醐灌顶，好东西不能自己独享，忍不住和大家分享分享。
一、白酒最佳饮用期
第一个令我大吃一惊的是酒不是越放越好喝！
我们白酒中的主要的三种香型有不同最佳饮用期。
白酒是因为其酿造工艺的不同，也导致了其最佳饮用期不同。这是为什么呢？
01 发酵的时间不同
大曲酱酒采用皮厚质硬不易出酒的糯高粱酿酒和其独特的酿造工艺，历经反复8次发酵，每次所需时间为一个月
浓香型由于酿酒的原物料和酿酒工艺相对简单，30天一次发酵。
清香型发酵7-13天一次发酵。
02 酿造周期和储存周期的不同。
酱香型白酒（大曲捆沙酱酒）需要9次蒸煮8次发酵7次取酒，酿造周期为一年；再经过4年的储存才能装瓶出厂，整个生产周期最少为5年。
浓香型白酒的酿造周期约为3-6个月（具体视情况而定），然后再储存3个月左右的时间即可灌装出厂，生产周期约为1年
清香型白酒的时间则更短，酿造完后只需存放一个月的时间就能装瓶，整个的生产周期约为3个月。
03 是否需要外加水降度
大曲酱香酒在酿造的过程中是不添加任何外来的物质的，由于大曲酱酒里水分子和酒精分子是自然缔合成大分子团，所以大曲酱酒则不需要加水降度；而浓香型和清香型的“原浆酒”高达60多度，无法直接喝，绝大部分需要人工降度，大曲捆沙酱酒在存放的过程中自己降为53度。
二、酱香型白酒的分类及年份收藏价值
酱香型白酒又分为几大类：大曲捆沙酱酒、翻沙酒、碎沙酒、串沙酒。
大曲捆沙酱酒是指采用几乎完整（仍保持20%的破碎率）的糯高粱按照茅台镇传承千年的“12987”酿造工艺生产的酱香型白酒；
翻砂酒是指采用大曲捆沙酱酒取酒完后的酒糟再加入新高粱和曲药后酿造出来的酒（许多大品牌的低端酒）；
碎沙酒则是指将高粱完全破碎然后两到三次内取酒完成酿造的酒；
串沙酒则是用大曲捆沙酱酒第九次蒸煮后剩下的酒糟加入食用酒精蒸馏出来的酒。
正因为酱香酒的分类不同，品质不同，所以才会出现十几二十元一瓶的酱香酒和高达数百甚至数千一瓶的酱香酒。
由于在酱香酒的分类中，只有大曲捆沙酱酒采用的是茅台镇传承千年的酿酒工艺，且适量饮用会有益于人的身体健康，所以只有大曲捆沙酱酒才会具有年份收藏价值，年份越长的酒价值越高（但不一定最好喝）。
美好和充实的茅台之旅，收获了美酒、知识。更与梁公子结缘：感受到了梁公子作为茅台酿酒世家只做良心好酒和恪守茅台镇道法自然的酿酒工艺的“匠人匠心”；也感谢梁公子真正愿意把美酒和酿酒知识分享给大家的“善念善行”。
想了解更多大曲捆沙酱酒酿酒知识及健康饮酒文化，请关注公众号或小程序“酱酒盟”。
