永乐古窖有望成为最早进入“世界文化遗产名录”的酿酒窖池。
文｜云酒团队
谈及“永乐古窖”这个带有厚重历史感的白酒品牌，很多人或许还不太熟悉。但对于它的前身红楼梦酒业，以及2010年那次影响重大的考古发现，相信大多数酒业人都有所耳闻。
考古中发现的保存完好的明代古窖池，丰富了“酒都”宜宾灿烂的酒文化。4月21日下午，中国非物质文化遗产成果展示暨永乐古窖新品上市发布会将在北京举行。未来三年，新资本方将斥巨资进行资产升级，并依托古窖池所承载的品质和文化基因，打造旅游小镇。在品质竞争和文化竞争齐头并进的时代，600多年的老窖池正呈现全新的面貌。
非遗是怎么来的？
宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，素有“万里长江第一城”的称号。许多人认识这个地方，是因为那里诞生了白酒大王五粮液。
2018年，宜宾白酒产值高达1137.74亿。无论是利税贡献，还是灿烂的酿酒文明，宜宾都是中国白酒演进史上独树一帜的存在。
在宜宾，那些分布在不同区域的古窖池群，生动地映照着当地酿造蒸馏酒的历史传统和未曾间断的工艺传承。岷江之畔糟坊头遗址的发现，更是为明代永乐年间繁荣的酿酒产业提供了有力注脚。
2011年，考古专家王鲁茂率队进驻当时的宜宾红楼梦酒业股份有限公司，厂区内进行糟坊头考古。这场持续数十天的考古行动，最终发现了万氏公馆坝地区建立的万氏糟坊头遗址。那是明代永乐年间的酿酒作坊，是迄今为止使用年代最早、要素最全、最单纯、出土文物品级最高的酿酒作坊遗址。
“现在，只要把粮食拿到这里来，就可以烤出酒”，当时省考古院万娇硕士如是说，旨在强调糟坊头遗址酿酒要素齐全。
这次考古行动为后来“永乐古窖”品牌的诞生埋下了伏笔。2012年，永乐古窖所在的糟坊头遗址作为中国八大白酒老作坊之一，被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单和四川省文物保护单位。
明朝那些“酒事儿”
除了作坊用的生产工具，王鲁茂领衔的考古行动还发现了如炉灶、晾堂、曲坯房、窖池等属不可移动文物。
古时酿造曲酒，晾堂是必不可少的配置，专门用来摊凉蒸后的粮食。在糟坊头发掘出的晾堂构思精细，石板铺得非常平整，并且砌有边沿，以便用水冲洗，同时又方便用篾扇扇风降温。复原后的晾堂面积24平方米，是目前全国最大、最早的明代石板晾堂。
▲糟坊头白酒老作坊（永乐古窖）航拍全景图
考古发现的浸泡池同样用石板砌得平整，两边有水槽导入水，对高粱、包谷进行浸泡。据了解，整个考古过程中，浸泡池的发现一度使人困惑。后来经宜宾本土具有丰富酿酒经验的酿酒专家和老烤酒师研究，才搞清楚这个池子是用于泡粮食的浸泡池。将酒蒸汽冷却后接近沸点的水导入池子用来浸泡粮食，这证明公馆坝人在早在明代就已经考虑到热能循环使用了。
明代古窖池的发现尤为令人振奋。从时间来看，明代和清代的窖分布在各自的地层，但颇为奇特的是，在糟坊头遗迹中，大曲酒窖池与小曲酒窖池是并立存在的。专家认为，这证明当地人坊明、清、民国和现代都没有停止过白酒酿制，糟坊头酿酒遗址非常鲜明地方揭示了这种传承关系。
人说“千年老窖万年糟”，穿越600年时光，这些历代传承的老窖池如今已转化成无可替代的品质价值。
永乐古窖便是老窖品质价值的典型代表。其窖池紧邻江边，土壤湿润，酿酒活菌在这里不间断地生长繁殖，经过数百年的日积月累，形成了独一无二的酿酒微生态环境。
在自然厚爱的基础上，永乐古窖恪守600年传承的五粮酿酒工艺。永乐古窖产品采用人工培窖、跑窖循环、双轮底发酵、分层入窖、分层起糟、分层蒸酒、量质摘酒、按质并坛、分级储存等100多道传统手工酿酒工序，精选3%优质原酒，历经3年陶坛地藏，加入30年老酒精华，成就了“无色透明、窖香优雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味谐调、酒体爽净、余味悠长“的典型五粮风格。
共赴时光之约
最近几年，品质已成为白酒市场竞争主题，尤其是在高端领域，以品质承载文化，以文化赋能品质的价值策略，已成为各大名酒企业的一致选择。
为了更充分地发挥老窖池所承载的品质文化积淀，2018年，在当地政府的主持下，业外资本进入，与红楼梦酒业达成20亿战略重组协议，目前已完成投资超过2亿元。
今年3月，永乐古窖品牌在广州举行“中国明代两大杂粮老窖暨600年永乐古窖新品鉴赏会。与会专家一致认为，永乐古窖有望成为最早进入“世界文化遗产名录”的酿酒窖池，进一步提升中国在世界酿酒史上的地位，同时实现品牌价值与市场地位的重大飞跃。
4月21日，中国非物质文化遗产成果展示暨永乐古窖新品上市发布会将在北京举行，本次活动将进一步展现永乐古窖的悠久传承与厚重魅力，与会客商将通过专家级品鉴，感受600年时光与古窖相互调和的神奇品质，更有对永乐古窖商业机遇和运营模式的阐述解读。
在这场时光之约和品质对话中，来自永乐元年的永乐古窖，又将上演怎样的精彩？今天即将呈现。
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