《华夏酒报》记者 徐菲远
在桃红葡萄酒的持续增长以及社交媒体的推动下，“桃红色”已经清晰地在烈酒类别中传播开来。未来，这一趋势会不会蔓延到白酒呢？
可以肯定地说，“桃红”已经成为葡萄酒行业的一种不可或缺的色彩。根据国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR饮料市场分析，桃红葡萄酒销量从2015年到2020年增长了118%，预计从2020年到2024年将增长近70%。
而如今，伴随风味伏特加的流行、席卷欧洲的金酒复兴以及在社交媒体的推动下——“桃红”的趋势已经蔓延到烈酒行业。
在过去的5年里，越来越多的酿酒师为原本澄澈的烈酒注入桃红色。从迈阿密到洛杉矶，从巴塞罗那到都柏林的酒吧，处处可见桃红烈酒的身影。
今年7月IWSR发布的分析报告预测，在2021年实现17%的增长后，从2021年到2026年，桃红龙舌兰酒将以7%的复合年增长率（CAGR）增长。同一份报告显示，桃红金酒也取得了类似的成功，2021年的销量增长了16%，而2015年至2019年的复合年增长率高达263.6%。
尽管有这些令人印象深刻的数字，一些行业人士仍然对桃红烈酒类别及其长期推动销售增长的能力持怀疑态度。桃红烈酒只是一种时尚，还是将成为一个长期趋势？
金酒率先擦出“桃红色火花”
真正开启了桃红烈酒趋势的是金酒。2017年，哥顿（Gordon's ）发布了一款桃红金酒，随后在2018年推出了Malfy Rosa、Beefeater桃红草莓金酒等。爱尔兰Hyde酒吧首席调酒师Pá Burke回忆在2017年开业时，酒单上有多达600款金酒，这在当时是爱尔兰所有酒吧中数量最多的，其中就包括了桃红金酒。
“我们最初看到的很多金酒都是带有甜味或是添加了一些风味，比如草莓或其他浆果。” Burke说。“它们不完全符合金酒爱好者的口味，但在某种程度上，它们让人们对金酒产生了兴趣。它们作为一个‘入口’，您可以将其与柠檬和苏打水混合，制成甜美的夏日鸡尾酒。”
近几年来，Burke注意到高端桃红金酒的增长，由于在红酒桶中陈酿或加入粉红色花朵香味和植物成分而增加了复杂性，使这一趋势变得非常有趣，以至于该酒吧与当地的爱尔兰生产商Clonakilty Distillery合作，开发了一种在波尔多葡萄酒桶中陈酿的小批量定制金酒。
而爱尔兰的Glendalough酒厂也在2018年推出了桃红金酒。粉红色玫瑰花瓣以及从都柏林附近的威克洛山脉采集的多种植物成分，增添了独特的天然玫瑰色和微妙的花卉特征。
尽管威士忌约占到该酒厂总产量的60%，但桃红金酒的受欢迎程度已经引起了很大关注。
“我们于2019年在美国市场推出了桃红金酒，作为我们核心产品系列的一部分。当时风味金酒的流行趋势支持了我们将其推向全球市场的决定。”品牌经理Seán Windsor说，并补充说，自那时以来销量增长了31%。
龙舌兰的“迭代”品
许多烈酒生产商依靠浆果风味的色素添加剂或花卉、植物成分来为其清澈的烈酒增添色彩，但龙舌兰酒生产商已迅速采用红葡萄酒桶来创造桃红烈酒的“迭代”——这一过程增加了银色龙舌兰的深度和复杂性。
Gran Centenario Rosangel龙舌兰在波特桶中陈酿，加入芙蓉花，对于调酒师来说，这是一款非常有趣的产品，可以制作带有漂亮粉红色饰面的芙蓉玛格丽塔鸡尾酒。现在这种趋势已经成熟，大多数桃红龙舌兰酒都是在某种酒桶中制成的。
Código 1530的联合创始人Federico Vaughan在2016年将Rosa Blanco纳入产品组合，其目标是开发一种高端烈酒来作为银色龙舌兰天然风味的补充。
Código桃红龙舌兰酒灵感源于该品牌的金色龙舌兰和陈年龙舌兰的既定流程，这两种龙舌兰酒都在红葡萄酒桶中陈酿。为了充分利用这种带有酒渍的橡木桶，Vaughan提前了炭化过程，在桶中放入了一瓶龙舌兰酒进行试验，一段时间后，酒体中出现了一种美丽的桃红色，并且有一种奇妙的香气，而龙舌兰酒的味道并没有受到任何影响。
根据Vaughan的说法，自首次发布以来，这款名为Rosa的桃红龙舌兰酒年增长率超过了60%，远高于预期。
不仅仅属于女性
虽然桃红色经常被定型为“女性”色调，但Burke注意到男性和女性对桃红金酒的需求近乎相等。
“人们都想喝点有趣的东西。” Burke说。“西班牙人对金酒和滋补品情有独钟，溢满水果、鲜花和香料味道的大玻璃杯助涨了这种感觉，桃红金酒或其他类似的清爽饮品很符合他们的偏好。”
伏特加酒生产商新阿姆斯特丹（New Amsterdam）在2019年推出Pink Whitney时，就是看好桃红烈酒在消费者中的吸引力。虽然最初的统计数据来自于曲棍球迷，但目前的主要消费者是来自美国和加拿大各地的25-35 岁的男性和女性。
桃红金酒的热潮为Pink Whitney的成功铺平了道路，2018年Hangar 1和Three Olives等品牌推出桃红伏特加也同样受益于此。当然，这很大程度上要归功于社交媒体的力量。2018年的一份烈酒行业研究报告指出，颜色将继续“成为酒饮行业的主要趋势，社交媒体是主要驱动力”。
“如今，桃红葡萄酒的需求量很大。” 佛罗里达州四季酒店Evelyn's酒吧总经理Alfredo Sanchez说，“粉红色使人联想到快乐和舒适，许多调酒师越来越喜欢这种颜色。”
无论专业人士将桃红烈酒视为社交媒体推动的噱头还是酒吧项目的补充，这个粉红色的类别肯定会推动销售。凭借其久经考验的吸引力，生产商怎么会止步呢？
“我认为，就颜色而言，桃红只是一个开始，未来我们将看到更多色彩缤纷的烈酒趋势。” Sanchez说。（译自SevenFifty）
