早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。什么才是真正的老酒呢?这是入门老酒收藏首先要弄清楚的。
这几年，有关“老酒收藏”的话题屡屡见诸报端。报纸上、电视里，国内的老酒藏家们面对媒体大众侃侃而谈：老酒的品相、老酒的保存、老酒的系列收藏......
然而，迄今为止，有关“老酒”的定义却一直未能理清。曾经有一位读者给我发来消息，希望我能帮他鉴别图中的这瓶老酒是否有收藏价值，于是成就了我写这篇文章的契机。
图片中的这些自封为“老酒”的酒在网上大量有卖，它们或长霉发毛，或脏污不堪，或满身泥土。然而，这些“老酒”的卖价却出奇的便宜，往往一斤酒才20元-30元。稍稍有些酒常识的人都会知道，这个价格是根本买不到好酒的。
想要入门老酒收藏，又不被不良商家蒙骗，得从了解什么是真正的老酒开始。
有关老酒，知名百科的定义有失偏颇
网络查询老酒二字，可见来自知名百科的释义：“存放时间较长的酒统称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保质期过短，而通常老酒是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。”这种针对老酒的定义是有失偏颇的。以下我便从分析该定义出发，谈谈收藏概念中，什么才是真正的老酒？
老酒与老基酒概念的区分
是收藏老酒入门常识
首先，“存放时间较长的酒统称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿”，这部分定义仅仅从存放时间出发，将所有存放时间较长的酒都称为老酒，言下之意，已包装的瓶装酒、未进行包装的散装酒都可以纳入老酒的范畴。
这种归纳本无对错，但有较大的误导性：稍有收藏知识的朋友都知道，瓶装酒的年份，略有经验之人便可从瓶型、工艺、酒标、文字信息等方面推断一二，这也正是老酒收藏之乐趣所在；相比之下，那些存放时间长的散装酒，除了七十年代中国名酒董酒、西凤、五粮液、古井贡、泸州老窖特曲、茅台、汾酒、洋河大曲)以外，没有时代留下的痕迹，光凭卖家的一面之词是难以令人信服的。所以，为了规范老酒收藏的范畴且不至于误导入门收藏的朋友，我认为，从收藏的角度而言，只有瓶装的老酒方能称得上是老酒。至于那些在拍卖会上动辄拍出百万、干万元的酒厂老原浆，为了概念上的区分之便，我认为称之为“老基酒”则更加合适。
厂家推出的收藏年份酒，算不上老酒
值得一提的是，由于老百姓对于收藏老酒的关注度日益提升，时下不少酒厂乘着这一东风，推出各种“收藏级年份酒、收藏级老酒”，于是市场上各种“十年窖藏”“二十年窖藏”的收藏类白酒不断地刷新着老百姓对老酒的认知。这种类型的酒，亦是我被咨询得最多的品类。这些所谓的收藏级年份酒，从根本上而言，是新酒。对于老酒藏家来说，这些酒无法与真正的收藏老酒相提并论。试想，一瓶2016年出厂的、标记着“三十年原浆”的茅台酒与一瓶1986年生产的、附带着三十年前的痕迹、其瓶标封口都曾经是酒厂历史见证的老茅台，谁才称得上是真正意义的老酒?
茅台从2000年以后，每年都会储存五十吨成品酒，这种酒才是真正意义上的老酒。
老酒收藏类别
绝非白酒、红酒、黄酒那么简单
其次，从老酒收藏的类别来谈，前文中提到的某百科将陈年佳酿的类别归于“白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威土忌、白兰地、琴酒、伏特加”，这样归类，站在国际的角度上看无可厚非。然而，中国酒的分类绝非白酒、红酒、黄酒那么简单，老酒收藏的入门更应该从了解中国酒的类别出发，才能确定方向。
中华美酒，种类繁多，大略可分为：白酒、黄酒、露酒、果酒(包括上述定义中的红酒、葡萄酒)、药酒、其他特色酒。以药酒为例，二十世纪九十年代初之前生产的药酒、知名品牌同仁堂虎骨酒，其配方源自清代太医院秘方，如此一来，除去它壮筋骨、祛风湿的功效了得，更因历史文化的传承而使它有了皇族贵气。这种酒，从收藏角度而言，不仅是老酒，更是万金难求的稀缺品。
陈年啤酒是不是老酒?我想，答案是肯定的。陈年啤酒度数低，历经年月，早已失去了饮用价值。然而，老酒的诸多价值中，饮用价值只是其中的一个方面，它还有历史文化价值。一瓶二十世纪六十年代产的啤酒，同样是值得珍藏的历史纪念。
老酒收藏，时间储存决定了老酒价值
此外，该百科的定义未能规范老酒的年份。“存放时间较长”“经过陈年的佳酿”均是概念模糊。
到底多少年前生产的酒才能称得上是老酒呢?
我曾在第二届中国老酒收藏研讨会上，提出我的观点—曾经，很多人都认为，只有九十年代中期以前出产的酒才被认为是老酒。然而，随着时间流逝，如今2000年左右生产的酒也因时间久远而一酒难求。不仅如此，近年来，随着大家对老酒认知的普及，老酒的年份界限越来越模糊：市场上三年前生产的茅台酒也作为酒龄酒(即有年份的老酒)进行出售。收藏老酒的人都知道,2016年、2017年、2018年的茅台酒，价格均有所不同，这便是根据年份对酒进行定价。
要想给老酒的年份做一个界定，绝不是一件容易的事情。目前大部分的藏家较为认同的是：真正的老酒，需要有10年15年以上的酒龄。酒龄不足10年的酒，还称不上老酒，称其为“次新酒”比较合适。
当然，从文化收藏角度出发，真正有收藏价值与收藏意义的老酒，应是在九十年代中期前生产出厂的酒。不过，因为市场稀缺，有些知名品牌在九十年代末生产的高端产品同样具备较高的收藏价值。
收藏老酒不可不知的基本要点
首先，老酒指的是早期生产出厂的瓶装酒。
正如前文所说，目前市场尚未对老酒的年份进行界定，但通常意义来说，至少十年前生产的纯粮酒才称得上有老酒基因。而真正有文化收藏价值的老酒，则应是在九十年代中期前生产出厂。
其次，老酒应保留原瓶、原装、原标—有真实的年份记录。
直正的老酒，必须有直实的年份记录。一瓶生产于2018年的标有“三十年”的洒，它的直实年份记录是2018年，因此算不上是老酒。
以一瓶1979年的五粮液为例，它的真实年份记录是1979年，不仅如此，它保留了原瓶、原装、原标的状态——原瓶指的是该瓶为七十年代生产的玻璃瓶；原装指的是在近四十年前，酒厂工人便将酒进行了包装与封口；原标则指的是，酒的酒标亦在七十年代出厂时便已粘在酒瓶之上。这一瓶七十年代生产、包装、封口、贴标的酒历经岁月流转，留存至今，成为真正意义的老酒。
再次，老酒收藏，根本在于酒的历史与文化。
一瓶老酒，可以被认定为“收藏级别”，那么它一定具备历史与文化的双重属性。老酒收藏，是一种文化的回归。只有附着文化与历史记忆的酒，才能称得上是严格意义的收藏界认可的老酒。为了与市场上各种混乱的老酒概念相区分，我以“收藏老酒”称之。以新瓶装老酒，或者用老瓶重新进行包封、重新贴标，在藏界都视为造假，算不上是严格意义的收藏老酒(可见后文)。真正的收藏老酒，应保持其外观、内在的完整与一致，它的酒体、酒瓶、酒盖、酒标，甚至酒的封膜都是时代的缩影。
最后，请容许我站在文化的角度，给老酒一个定义：老酒，是带有愉悦的陈味、附着历史记忆、有真实年份记录、具备投资属性的一种不可再生的文化资源。
