许多人评判一款酒的好坏，只有一个标准：顺口不顺口。甚至以此认为：茅台酒也不怎么好喝嘛？
殊不知,酒第一看香,其次看味,最后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。
老梁在一个视频节目中说：咖啡是苦的，茶是涩的，酒是辣的。他说人在小时候喜欢甜得发腻的东西，但随着人生阅历的增加，人会喜欢刺激的东西。老梁甚至认定：白酒是中国男人的成人礼，是世界上最香的酒。
马云也说，自己年轻的时候不喜欢茅台酒，当人生经历过生死苦难，自己越发喜欢茅台酒。
由于茅台酒产量稀缺，除了经济发达地区，茅台酒成为家常便饭，一般家庭，也就逢年过节偶尔小酌。目前的产量，也只能满足每个家庭过年只喝半瓶不到，还别说千万巨量的企业存在。
即使是整个酱香酒也是稀缺的，一年的产量占比也不足全国市场的5%。
偶然喝茅台酒，经常喝酱香酒，成为大多数人的选择。
如何选择一瓶酱香酒？
闻香幽雅
第一是闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。
酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。
这是“酱香美学”的精要之处，优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。
口味丰满
第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。
酱香口味之所以一般不好入口，因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。
其实，辣何尝不是一种美妙感受？酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的渐次，内敛而感染力十足。
岁月醇和
第三是岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。
若是开一瓶五年出厂的茅台，像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年茅台，像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。
所以都说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你，一瓶老茅台足矣。
倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。
一般而言，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。
倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。
所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。
一般茅台酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。
网络上曾介绍过一篇武林绝学《玄铁鉴法》，更加简单的鉴别方法，摘录如下：
《神雕侠侣》中，杨过拾得玄铁重剑，写着：重剑无锋，大巧不工。越是平平无奇的剑招，对方越难抗御，远胜世上诸般最巧妙的剑招。如挺剑直刺，只要劲力强猛，威力远比变幻奇妙的剑招更大。
饮酒亦如此，抛弃华丽的招式，简简单单的空杯闻香，一招致胜。
源于酱香的天香就如陨石玄铁无从伪造，许多香味香气无从添加，许多香味香气需要岁月涅槃，空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要对比两款酱香酒的优劣，也可用此法。
绝招要领：将杯中酒倾斜摇匀，将酒倒出或饮尽。两杯同时空杯放置，若有对照更好。片刻乃至次日闻之，一闻留香之持久度，二闻留香之幽雅度。若留香瞬间殆尽，则非优质酱香酒。若留香虽有，但美感不足，亦非优质酱香酒。
初学者，需两杯对照，顶级高手方可凭借记忆。若在饭桌上，则可以将酒抹在手背上，以手背体温加速挥发，然后闻香。
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