A.酵母菌株：不同菌株产生的高级醇的量可以变化多达五倍。
B.发酵温度：一般来说，较高的发酵温度会产生较高水平的高级醇（尤其是苯乙醇）。一些酵母污渍对这种效果比其他污渍更敏感。如果进行快速、温热的发酵，一些酿酒商会在初级发酵过程中利用最高压力来最大程度地减少这种影响。
C. 沥青比率： 高沥青比率时，酵母生长较少，因此较高级酒精的产量较少。俯仰不足会导致水平过高。
D.麦汁比重：高比重麦芽汁产生更高水平的高级醇。
E.麦汁曝气： 发酵开始后增加的曝气率或曝气导致高级醇的产量增加。
F.Wort 成分：低 FAN 水平，特别是在高辅助啤酒中，可导致高酒精产量增加。过量的麦芽汁 FAN 或锌也会增加高级酒精的产量。
G.发酵罐类型：高而细长的容器促进高级醇的产生。
