啤酒具有各种性质和特点，如颜色、产地、原料、口味、发酵方法、酵母种类等，所以有多种分类方法，按颜色可分为啤酒、白啤酒和黑啤，按风格可分为拉格啤酒、阿尔啤酒，按国家分为德国啤酒、比利时啤酒等，另外还有小麦啤酒、艾比啤酒、鲍克啤酒等类型。许多啤酒风格在发展过程中都有继承关系并相互影响。
世界各地啤酒使用的酵母大致可分为常温发酵酵母和低温发酵酵母两大类。最常用的常温酵母是酿酒酵母，它在 15-24C 下发酵。发酵后，酵母漂浮在啤酒上面，形成一层厚厚的泡沫。这种类型的发酵称为顶部发酵，这种类型的啤酒称为 ALE。 Saccharomyces pastorianus 是最常见的低温酵母。发酵温度一般为10～12℃。发酵后酵母沉淀到发酵罐底部。这种发酵方式称为底部发酵法。主发酵完成后，啤酒在成熟前需要在低温下长时间储存。德国人在 15 世纪首先发展了这种酿造方法，这个过程在德语中被称为 Lager。这种啤酒被称为拉格啤酒。啤酒根据发酵方式分为两种基本类型：艾尔啤酒和拉格啤酒。
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