麦芽和谷物类物料（大米、玉米、大麦等）粉碎后能很好地溶解，粉碎质量对物质的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤和利用糖化过程中的原料。
理论上，麦芽粉碎得越细，麦芽内含物溶解得越快、越彻底，化学反应和酶促反应就越容易进行，从而获得最好的收率。但在实际生产中，麦芽不能粉碎到很大的粒度，因为麦芽和淀粉粒的性质不同，麦芽只能粉碎到一定程度。
啤酒厂大多使用辊磨机粉碎麦芽和大米，锤磨机、万能粉碎机粉碎脱胚玉米。对辊破碎机广泛用于中碎或细碎作业中对颗粒状物料的破碎，具有结构简单、维修方便、调整方便、产品过细破碎少等优点。
辊磨机采用光滑或带齿的铸铁辊以相同或不同的速度旋转。在挤压压力和摩擦力的作用下，麦芽被辊压碎，胚乳从麦麸中滚出。拉丝辊开槽以破碎麦芽颗粒。滚筒的差速旋转有利于通过强力压实使胚乳破碎。粉碎过程可以是一次或多次。通常，饲料粉中的某些成分需要再次粉碎，才能使麦芽的粉碎度达到理想的要求。辊磨机按辊筒数量分为：辊磨机、四辊磨机、五辊磨机和六辊磨机。按粉碎方式可分为干法粉碎、加湿粉碎、湿法粉碎、浸渍加湿粉碎等。
