“可成为极具想象力的酒类产品”，露酒的下一程怎么走？
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
9月23日，2021中国酒业协会露酒分会年会与“守正创新·未来之露”2021中国露酒高峰论坛在山西太原举行。
这是露酒一次历史性的会议。
不久之前，由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布的新修订《饮料酒术语和分类》国家标准出台，其中，明确了露酒的定义：
即“以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材、或特定食品原辅料、或符合相关规定的物质，经浸提和复蒸馏工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒”。
▲宋书玉（视频致辞）
中国酒业协会理事长宋书玉在会上表示，作为中国传统酿造的重要技艺，露酒必须有清晰定位，这关乎着露酒朝什么方向发展，关乎着露酒的未来。
而露酒新的定义，在宋书玉看来，露酒新的定义体现了“中国特色lujiu”“露酒传统工艺、传统技艺”，“创新技术、食品提取物”，以及“露酒新风格”等4大内涵，并在此基础上提出，“露酒产品标准打开了天花板”“露酒春天已来”。
正是基于此，竹叶青酒积极发挥龙头企业担当，组织郎酒、劲牌、枝江、迎驾贡酒、剑南春、五粮液仙林生态酒业、泸州老窖养生酒业、浙江致中和等露酒生产企业共同研讨露酒的发展路径。
汾酒党委书记、董事长李秋喜提出，当前的露酒，已经不仅仅是品牌与渠道的竞争，而是产业和行业的竞争。必须要通过竞合发展才能迎来露酒产业的大发展，竹叶青将与各大酒业同仁一道扩大露酒产业集群，用实际行动为露酒加码。
▲李秋喜（视频致辞）
露酒，“可成为极具想象力的酒类产品”
中国酒业协会副秘书长成天真在会上做了2020年露酒发展报告。
成天真介绍，目前，以露酒为主要配制酒生产许可证企业总计1265家。2020年，规上以露酒为主其他的酒企业完成销售收入257亿元，利润总额40亿，两项指标均呈现两位数下降。
但仍有部分露酒呈上升态势。2020年，竹叶青实现了较大增幅，销售收入同比增长近20%。
即便如此，成天真分析，露酒“一超多强众平淡”的态势并没有发生改变：“一超”指劲牌仍是露酒行业龙头老大，市场规模100亿元左右，占露酒市场总份额的三分之一；“多强”指泸州老窖、竹叶青、五粮液、椰岛鹿龟酒等，市场规模在10亿以下；“众平淡”是大多数中小企业营收维持在千万左右。
同时，露酒品类还存在市场定位模糊、消费认知不清、品质与价值表达亟待提升等问题。
在成天真看来，露酒是最具中国特色和中国元素的酒种，品质如何表达，优势如何总结，体验如何进行，品类如何宣传，客户如何教育等，都将是露酒成为最具影响力的优势产业之路上，亟待解决的问题。
在新的定义为露酒品质升级开辟新路径的背景下，成天真认为，解决好上述问题，可将露酒打造成为极具想象力与无限魅力的酒类品类，露酒产品也完全可成为宴席用酒的首选之一，极具市场前景。
目前的现状VS远处的未来
露酒行业已经进入了转型升级的高质量阶段，此时举办露酒分会年会和露酒发展高峰论坛，就是集“大家”之力，共同分析露酒产业发展瓶颈，交流露酒产业发展经验，明确露酒产业发展方向，为今后制定露酒发展战略规划贡献智慧和方案。
李秋喜为露酒发展提出三点建议。
一是传承精华，构建畅通高效的交流平台。露酒是中国传统医学之精华，可使饮者强身健体，露酒企业应以大会为契机，构建起更好的技术交流经验和传播文化的平台，让优秀的露酒文化、技艺精华传承下去，将露酒发扬光大。
二是开拓创新，抢占大健康浪潮的发展先机。随着数字时代的到来，加上大健康浪潮的参与，人们开始更注重健康，同时疫情影响下，健康产品的需求急剧增加，中国露酒迎来了新一轮的发展。大健康是未来产业发展的方向，必须抢占先机。
三是竞合共赢，打造具有竞争力的产业集群。露酒产业虽然在近年来呈现出百花齐放的景象，但整体仍存在产量低、兼营多，专营少等问题，为此必须通过竞合发展，打造产业集群，才能迎来露酒产业的大发展。
汾酒总经理谭忠豹认为，露酒和国际知名的利口酒，工艺十分相似，而后者凭借口味和外观，在国际市场销售节节攀升，这也为露酒打开了国际市场的想象空间。
他据此分析，未来露酒消费需求将从价格敏感型向品质敏感型转变，从稀缺追求型向体验追求型转变，这就要求露酒企业更加重视消费者的产品体验，突破传统，进行与时俱进的创新。
劲牌有限公司副总裁刘源才对于露酒发展存在的诸多痛点提出解决建议。首先是提高行业规范，积极推动行业标准建设，从而实现行业标准化发展；其次，要建立差异化的卖点，如开发不同功能的、满足新消费场景的需求，个性化、差异化的定制产品；再次是提高露酒的中高端布局，配合中酒协年份酒认定工作，开发新的高端产品；同时加强行业交流，不仅是产业内部企业的技术、营销、管理的先进经验分享，还要加强跨界交流，学习更先进的数字化技术与销售渠道模式等；最后，露酒产品力、品牌力等也要通过研究与宣传形式进行相应提升。
泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余总结了泛健康化、道地原材、高科技、高基酒风味、新国潮化、娱乐化等六大未来露酒发展趋势。
她表示，露酒已经来到了一个重要的十字路口，行业从业者需要站在新的历史起点，清楚看到目前的现状和远处的未来，以更积极的姿态拥抱未来。
十三届全国政协常委、山西省科协主席周然，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，江南大学教授毛健，中国中药协会药酒专业委员会副主任兼秘书长刘根喜，中国中医科学院中药资源中心副研究员杨光，哈尔滨医科大学药学院教授王金辉，华润三九党委书记、总裁邱华伟等专家，也根据各自的研究领域，为露酒发展建言献策。
露酒发展的竹叶青样本
2021年上半年，竹叶青发展势头迅猛，同比增长近150%，销售收入超过去年全年总量。
汾酒党委委员、董事、竹叶青产业公司执行董事杨波介绍，竹叶青的高增长是科技与文化双重支撑转化的结果。
在杨波看来，中国露酒最核心的价值就是“健康”，而想赢得消费者，就得把露酒的健康成分用现代技术解析清楚，把露酒的健康属性全面应用于现代生活需求，把露酒的健康价值用现代人能听得懂的语言讲出来，具体包括三大部分。
一是采用先进组学技术解密竹叶青健康密码。首次采用植物代谢组学、脂质组学技术、系统揭开竹叶青更具健康价值的物质基础，用先进技术手段，深度揭秘了竹叶青传承千年，通过草本植物对身体调理来提升免疫力的健康密码。
二是以“精制”理念研发新一代功能性露酒，从风味、健康、安全三个维度出发，研发出OPC（低聚原花青素）玫瑰酒和沙棘黄酮白玉酒，以数字提取为理念，提取植物中的健康功效成分，实现了功能成分的定向数字提取，显著提高了现代人对美容养颜保养身体等健康需求的功能性元素。
三是搭建以市场为导向的技术创新体系。今年八月份，经山西省科技厅批准，汾酒集团竹叶青公司申请的“中国露酒植物提取与健康”山西省重点实验室获批，竹叶青将充分发挥重点“实验室+研究院”的双重作用，进一步担当起中国露酒科技创新的责任与使命。
在此次会议上，中国酒业协会执行理事长王琦宣布，根据汾酒集团申请，经审定同意汾酒集团的露酒研究院为中国酒业的露酒研究院，可以承担露酒的技术创新项目，为露酒行业服务。
四是建立与国际接轨的食品安全体系。竹叶青作为中国露酒的典型代表，于今年开始，开展了最成熟、世界认可度最高的食品安全标准体系的认证工作，目标就是要率先建立与国际接轨的露酒行业食品安全标准。
“健康”之外，杨波认为，露酒更为核心的是其传承千年的健康文化与理念。
“如果竹叶青只代表一种东西，那么竹叶青只代表一种文化，一种人与自然和谐共生的健康文化。”杨波表示，“生产不再是一个工业化制造的过程，而是一种健康文化的享受，享受自然，享受劳作，享受智慧，享受收获，这是竹叶青向往并为之奋斗的愿景。”
杨波提出，露酒有三大“超越性”：“技术超越性”，露酒技艺传承千年，但绝不拘泥于某一项技术；“文化超越性”，露酒脱胎于传统酒文化与中医药文化，但绝不受限于历史文化；“社会超越性”，露酒属于酒类，但其价值并不禁锢于酒类价值。
在她看来，露酒将是引领中国酒业通往健康之路的中坚力量，露酒将以其独特属性、价值、地位，将重新定位中国酒业未来。
而依循竹叶青的经验，杨波提出，露酒若要实现上述宏伟目标，则先要争取率先实现三个“双”：率先让传统理念与现代科技实现双支撑；率先让文化效益与市场效益实现双转化；率先让经济效益和社会效益实现双丰收。
8个小时的会议议程，十余位领导、专家建言献策，中国露酒的图景已然绘就，同时露酒面临着全新的发展机遇也成为共识。
正如李秋喜所言，在中国酒业协会的领导下，在各大媒体的团结合作下，中国露酒必然引领大健康战场，创造出一批一流产品，培育出一批知名露酒品牌，打造一批一流企业。
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