根据GBT 18356-2007 的规定，贵州茅台酒的定义为，以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。
按照这个定义的话，茅台酒主要有三类：
一、普通茅台酒
五星和飞天
飞天茅台酒
五星茅台酒
普通茅台酒包括飞天茅台酒和五星茅台酒，这两种标志的酒质是一样的，酒精的度数一般有38%（V/V），43%（V/V），53%（V/V），包装的瓶子为瓷瓶包装。
二、陈年茅台酒
15年茅台酒
30年茅台酒
50年茅台酒
80年茅台酒
陈年茅台酒主要包括15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒、80年茅台酒。这种年份酒是以不低于15年的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终形成符合相应标准的年份酒。
三、在普通茅台酒或陈年茅台酒基础上做的各类小批量的品种
这种类别的品种很多，主要包括生肖茅台酒、定制茅台酒、纪念茅台酒、特供茅台酒、珍品茅台酒等等。
7款生肖茅台酒
到目前为止，一年一发行的生肖茅台酒已经上市了7款系列产品。它们分别是2014年甲午马年茅台酒、2015年乙未羊年茅台酒、2016年丙申猴年茅台酒、2017年丁酉鸡年茅台酒、2018年戊戌狗年茅台酒、2019年己亥猪年茅台酒、2020年庚子鼠年茅台酒。
澳门茅台文化协会定制酒
第14届东盟博览会定制酒
香港回归纪念酒
孔子纪念酒
2012年人民大会堂特供陈酿
定制茅台酒、纪念茅台酒、特供茅台酒，这些都是针对某一重大事件或单位、个人定制的茅台酒。目前市场中的定制茅台酒都是2019年2月以前定制的，因为茅台定制官网通知，2019年2月18日起暂停所有定制业务。
陈年和珍品茅台酒
珍品茅台酒是1986年开始推出的一系列高端茅台酒的统称。它以存放的陈年老酒作为勾兑，包括陈年和珍品两大系列。
茅台集团的酒产品非常多，总共有上千种。不过，只有在茅台镇特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒才是茅台酒，其他的茅台系列酒，比如茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒等等，由于不在茅台镇生产或工艺不同，因此都不是茅台酒，只能称为茅台系列酒。
